比雪媚娘还好吃的蜜桃白玉卷（视频步骤）

作者： 大佩爱厨房

白玉卷，雪媚娘的升级版，再加上中间的桃冻夹心，口感更丰富！

用料

• 蜜桃🍑冻：
• 桃子 170g
• 白砂糖 25克
• 柠檬 半个
• 水 100克
• 吉利丁 5片
• 蛋糕胚：
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 60克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 糯米皮：
• 糯米粉 130克
• 玉米淀粉 30克克
• 白砂糖 50克
• 牛奶 220克
• 黄油 25克
• 奶油：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 18克

比雪媚娘还好吃的蜜桃白玉卷（视频步骤）的做法步骤

步骤 1

1.桃子切丁，加入白砂糖，柠檬汁腌二十分钟 2.加入水（放入桃子皮，上色用），大火煮至浓稠，放入提前泡软的（冰水泡软）吉利丁，放入冰箱冷藏定型。

步骤 2

1.蛋白，蛋黄分离 2.蛋黄+牛奶+玉米油搅拌至充分乳化

步骤 3

3.筛入低筋面粉，搅拌均匀（温柔的搅拌，防止面粉起筋）

步骤 4

4.蛋白分三次加糖，打发至大弯勾状态，加入一滴粉色色素，继续打发至如图状态 （打发蛋白的时候开始预热烤箱，160度）

步骤 5

5.蛋黄糊和蛋白糊混合均匀（用刮拌的方式）

步骤 6

6.倒入烤盘，放入烤箱160度烤25分钟 （28×28方盘，铺上油纸或者硅胶垫）

步骤 7

7.糯米粉+玉米淀粉+白砂糖+牛奶，搅拌均匀，过筛，盖上保鲜膜，牙签插几个洞，放入微波炉叮5分钟至无液体状态（没有微波炉的放锅里蒸二十分钟） 加入黄油，将黄油充分揉进糯米团

步骤 8

8.多拉扯几遍，让糯米皮更有韧性，加入一滴粉色色素，继续拉扯面团均匀

步骤 9

9.淡奶油+糖打发至尖尖角

步骤 10

10.开始组装，糯米皮擀薄放入模具，从下到上，一层奶油一层蜜桃冻再一层奶油，然后放入蛋糕胚，用糯米皮包住，放入冰箱冷冻脱模

步骤 11

糯米皮切的好看的秘诀就是冷冻哈，冻硬了想切什么形状切什么形状

比雪媚娘还好吃的蜜桃白玉卷（视频步骤）的小贴士

1.提前炒一些熟糯米粉，糯米粉放入炒锅中，开小火，炒制微微变黄就好了（把握不好的也可以摸一下糯米粉，轻轻碰一下就很烫手就证明好了） 2.操作糯米团时一定要戴手套，不然会粘的怀疑人生，哈哈哈😂 3.组装时，糯米皮一定要多撒点干粉防粘，不然很容易破皮，也可以先放入保鲜膜再放入模具，这样也比较方便脱模 4.放入冰箱冷藏，冷冻都要包上保鲜膜密封住，这样皮隔夜也不会硬 5.蛋白一定要放在无油无水的盆中才可以打发成功。

菜谱创建时间：2020-09-04 10:42:15