榨菜鲜肉月饼！集鲜香咸甜酥脆汇聚的好口味啊~

作者： 跟着小法吃吃的

这个月饼小法一直想做的，北方孩子没见过世面，做出来热乎乎的肉月饼连吃两个！！忍不住给自己点个赞哈哈~~ 苏式月饼白白的饼皮，酥酥的层次很好，里面榨菜鲜肉馅料调节了口味，集鲜、香、咸、甜、酥、脆，各种口味汇聚在一起，超好吃！ 是中秋季不可或缺的一款肉月饼哦~

用料

• #配方可以做19个
• #水油皮/30g每个
• 高粉 160g
• 低粉 160g
• 细砂糖 40g
• 猪油 120g
• 水（天热建议用冰水） 110g
• #油酥/15g每个
• 低筋面粉 200g
• 猪油 100g
• #馅料/约35g每个
• 五花肉 500g
• 榨菜 80g
• 细砂糖 25g
• 老抽 10g
• 生抽 20g
• 耗油 10g
• 蜂蜜 20g
• 料酒 10g
• 玉米油 10g
• 五香粉 5g
• 葱 5g
• 姜 5g
• 大蒜 10g

榨菜鲜肉月饼！集鲜香咸甜酥脆汇聚的好口味啊~的做法步骤

步骤 1

水油皮全部材料混合搅拌成相对比较光滑的面团

步骤 2

贴面盖保鲜膜冰箱冷藏至少1个小时。

步骤 3

油酥全部材料混合好成油酥面团也是冰箱冷藏。

步骤 4

再来制作榨菜鲜肉馅料，五花肉洗干净绞成粗肉馅。

步骤 5

把葱姜蒜一起都加入，倒入榨菜丝、糖、老抽、生抽、耗油、蜂蜜、料酒、玉米油、五香粉，

步骤 6

再次打几秒成细腻的榨菜鲜肉馅，

步骤 7

分割成35g每个。

步骤 8

分割水油皮30g每个，油酥15g每个，团圆备用。

步骤 9

水油皮包裹油酥，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 10

按扁擀成牛舌状从上往下卷起来，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 11

再次擀卷，按扁尽量擀长，从上往下卷起来，按扁擀平，包一个榨菜鲜肉馅料包起来，团圆整形，微微按扁。

步骤 12

用筷子蘸取一点红色素在表面装饰一下~

步骤 13

摆入烤盘入烤箱，180度烘烤大约27分钟即可。

步骤 14

出炉晾凉就可以吃啦~

步骤 15

从烤盘上取下来就会掉渣的那种，超级酥！！

榨菜鲜肉月饼！集鲜香咸甜酥脆汇聚的好口味啊~的小贴士

1、榨菜鲜肉馅料是肉月饼的精华所在： ①肉不能用纯瘦肉，纯瘦肉口感会柴，就是肥瘦相间的五花肉吃起来才香哦； ②榨菜小法用的乌江榨菜，清淡口味，正好一包80g，喜欢颗粒感的宝宝榨菜不用打的太碎； ③不喜特别甜的宝宝配方里面的细砂糖可以不加，就是纯咸口的啦~ 2、做酥类点心必须要室温低，手温低，不然会边包边化掉的哦~温度太高很容易混酥，包装起来中秋送礼超好的！

菜谱创建时间：2020-09-03 21:06:41