提拉米苏Tiramisu

作者： 魔笛手官方

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。 以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是"马上把我带走"，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

用料

• # 6寸提拉米苏 ---
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50g
• 自来水 30g
• 马斯卡彭 150g
• 淡奶油 226g
• 吉利丁片 6g
• # 咖啡酒
• 热开水 30g
• 细砂糖 8g
• 咖啡酒 3g
• 咖啡粉 5g
• 朗姆酒 2g
• # 手指饼 ---
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 30g
• 低筋粉 20g
• 玉米淀粉 20g

提拉米苏Tiramisu的做法步骤

步骤 1

先来烤手指饼，蛋黄加一半糖打发，打至提起打蛋头画圈圈不会容易消失的状态即可，放一旁备用

步骤 2

再把剩下的糖加入到蛋白中打发，打至硬性发泡小尖尖的状态

步骤 3

将蛋白与蛋黄翻拌均匀，加入玉米淀粉翻拌均匀，继续加入低筋粉翻拌均匀，（均匀即可，不要拌太久，容易消泡）装裱花袋备用

步骤 4

烤箱提前垫油布，挤一个6寸的底和4寸的夹心（如视频），挤好后上面散一层糖粉，进炉，魔笛手风炉150度22min出炉（烤箱提前预热） 附：魔笛手层炉170/150度20min左右

步骤 5

先来调咖啡酒，把所有材料混合搅匀即可，封保鲜膜放一旁备用。

步骤 6

现在来做提拉米苏面糊部分，细砂糖和水倒入奶锅里加热，熬至115度

步骤 7

熬糖浆的同时 ，蛋黄打发打至提起打蛋头画圈不易消失的状态，糖熬到115度立即关火，倒入蛋黄糊中，边倒边打发，打至膨胀

步骤 8

加入马斯卡彭继续打匀

步骤 9

将泡软的吉利丁隔水加热融化，先取一点面糊与吉利丁融合再全部倒入面糊中迅速拌匀

步骤 10

取出冷藏的奶油打至6成发，有纹路即可，迅速将面糊与奶油混合均匀。

步骤 11

提起取一个6寸慕斯圈，封上保鲜膜，先倒入一半面糊，中间放手指饼夹心，手指饼刷一层咖啡酒（咖啡酒把所有材料混合即可），再倒入剩下的面糊，底部再放一张6寸刷了咖啡酒的手指饼，封上保鲜膜，放冷冻3个小时以上。

步骤 12

取出脱模，可以用喷火枪也可用吹风筒脱模，表面挤上一层奶油，散糖粉、可可粉装饰，美味颜值并存的提拉米苏就做好啦！！

步骤 13

治愈～

提拉米苏Tiramisu的小贴士

1：手指饼部分：蛋黄与蛋白需要分离且都要打发再混合，不同于蛋糕，加入面粉翻拌均匀即可，不要拌太久会消泡，消泡挤出来就会充满气孔不好看，记得挤好后散上一层糖粉。 2：咖啡酒：热水中加入糖和咖啡粉搅化再倒入酒拌匀就可以了，咖啡酒是提拉米苏缺一不可的，手指饼可以提前浸泡在咖啡酒里，味道更浓厚。 3：提拉米苏慕斯部分：①:吉利丁提前用冷饮用水泡软沥干水备用，泡软的吉利丁要隔水小火融化，温度太高吉利丁会失去凝固性。 ②：面糊与吉利丁混合，如果吉利丁未能完全融合，可以再继续隔水加热融化或者过筛一遍。 ③奶油打发程度影响口感，奶油打到有纹路6成发即可，打过了口感会变糙，慕斯做出来的口感应该是顺滑的，如果不是顺滑的首先就要考虑是不是奶油大老了。

菜谱创建时间：2020-09-03 17:15:06