紫薯糖果酥

作者： 阿涛美食日记

前几天我陪二公主欣欣去做常规入园体检，大致是对身高、体重、龋齿、血常规、肝功能等方面进行检查，最后被检查出在口腔里我没有留意的地方长了几颗蛀牙！ 还记得我小时候，总被妈妈批评自己爱吃糖果和不爱刷牙才导致的蛀牙。 没想到二十多年后的今天，我就要以父母的角色去引导自己的女儿要少吃糖果和注意口腔清洁了。 相信小盆友爱吃糖果是一件很令家长头痛的事情，但我有办法！我们可以把好吃的食物做成颜色好看的糖果形状，这不就可以成功地分散小盆友的注意力啦~ 除了今天这款紫薯糖果酥，我们还可以做出糖果造型的馒头、饺子、饼干等，连我也不得不佩服自己的小脑袋瓜子，怎么这么有想法呢！

用料

• 份量：8个
• 水油皮：
• 中筋面粉 150g
• 紫薯粉 8g
• 乐荷有机黄油 50g
• 糖粉 20g
• 清水 70g
• 油酥：
• 低筋面粉 100g
• 黄油 50g
• 奶香紫薯馅：
• 去皮紫薯 100g
• 牛奶 20g
• 黄油 15g
• 炼乳 8g
• 细砂糖 15g
• 其他：
• 海苔 2片
• 蛋清 适量

紫薯糖果酥的做法步骤

步骤 1

我们先来制作奶香紫薯馅，2根紫薯洗净，送入烧开水的蒸锅中，大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻轻戳穿的状态

步骤 2

料理杯中加入100g蒸熟的去皮紫薯、20g牛奶、15g黄油、8g炼乳、15g细砂糖。

步骤 3

用均质机打成细腻的紫薯泥。如果没有均质机，可以用果汁机、破壁机、料理机等一切可以搅打的工具，如果感觉不够细腻，那就过筛一次

步骤 4

倒入不沾奶锅中，小火加热

步骤 5

不断翻炒至能抱成团、不黏锅底、翻折不易断裂的状态就能关火了

步骤 6

炒好的紫薯馅稍稍摊凉，平均分成8份搓圆，每份约15g，盖上保鲜膜保湿待用

步骤 7

接下来，将水油皮所有材料放入厨师机桶内，开启中速揉8-10分钟

步骤 8

材料里的黄油需要提前软化。有面包机的，也可以用面包机来揉。啥机器都没有的，就手揉吧

步骤 9

揉至能扯出薄膜的状态，后续操作才不容易破皮

步骤 10

将油酥所有材料加入碗中

步骤 11

先用刮刀切拌至无干粉状态，再用手揉成团。同样，材料中的黄油要提前软化哦

步骤 12

将油酥和水油皮盖保鲜膜，放入冰箱静置松弛15分钟

步骤 13

将水油皮擀开成一个边长约30cm*15cm长方形

步骤 14

然后用油纸夹着油酥，擀成水油皮片的一半大小

步骤 15

将油酥铺在水油皮片上

步骤 16

折起水油皮包裹住油酥

步骤 17

捏紧边缘收口处

步骤 18

用擀面杖从中间往前后擀至约0.5cm的厚度

步骤 19

裁掉边缘的不平整的地方，最终得到32cm长*25cm宽的长方形

步骤 20

先将酥皮的两头往中心线折叠

步骤 21

然后再对折，接着我们盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 22

将松弛好的酥皮旋转90度，从中间往两头擀薄，长度约25cm，厚度约0.5cm

步骤 23

然后拦腰对半切开

步骤 24

用毛刷沾少许蛋清，刷在其中一块酥皮上

步骤 25

然后将另一块酥皮覆盖黏上

步骤 26

居中对半切开

步骤 27

同样用毛刷沾少许蛋清，刷在其中一块酥皮上

步骤 28

然后将另一块酥皮对齐覆盖黏上

步骤 29

最后，我们再将酥皮切成4等份

步骤 30

桌面上撒少许高筋面粉防粘，将酥皮放倒平铺，两两一组。照片展示的是其中一组，另一组操作也是完全一样的

步骤 31

用擀面杖轻轻按压，且稍稍擀薄

步骤 32

擀至约32cm长*6cm宽

步骤 33

然后再四等分切成每段约8cm长

步骤 34

取一份酥皮，纹路清晰的一面朝下，放在保鲜膜上。因为卷起来之后，清晰一面向外会更好看。在表面刷薄薄一层蛋清

步骤 35

将紫薯馅放在中间

步骤 36

借助保鲜膜轻轻将酥皮卷起，包住紫薯馅

步骤 37

用保鲜膜是为了让酥皮不易松散

步骤 38

提前将海苔剪成0.5cm宽的长条

步骤 39

用虎口将酥皮两头稍微掐紧

步骤 40

用虎口将酥皮两头稍微掐紧，海苔带沾少许蛋清缠在两头，一颗糖的造型就完成啦

步骤 41

保持一定的间隙，均匀摆在提前铺好油纸的烤盘上

步骤 42

送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤20分钟左右，烤至膨胀到最大后，稍稍回缩至定型后出炉。因为每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，要根据实际情况灵活调整

步骤 43

好吃又可爱的紫薯糖果酥就做好了！

紫薯糖果酥的小贴士

1、做好的糖果酥应该怎么保存才能一直保持酥脆？ 烤好放凉的糖果酥最好当天食用，如果吃不完，要密封冷藏保存，但由于紫薯馅含有一些水份，所以保质期并不长，最多三天。冷藏后品尝可以用烤箱160度复烤10分钟。 2、我还能做什么口味的糖果酥？ 嘿嘿，可以变换的口味多着呢！我们可以根据自己的口味，将内馅换成芋泥、豆沙、椰蓉、莲蓉馅等，还可以将配方中的紫薯粉换成抹茶粉、可可粉、竹炭粉、红曲粉等做成不同颜色的糖果酥。但不同的粉上色效果不一样，需要根据自己所需颜色调整用量。

菜谱创建时间：2020-09-03 16:11:16