【香兰世家】螃蟹广式月饼 | 造型可爱，做法也非常简单哦~

作者： 香兰世家烘焙工作室

中秋节快到了，今天就跟大家分享一款仿真螃蟹的广式月饼，味道没变，但造型变了一下下——非常可爱的螃蟹形状，还有栗子形状的哦，做法也没有想象中的复杂，喜欢的话就赶紧学起来吧！

用料

• 月饼专用粉 200克
• 盐 2克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油（色拉油） 60克
• 莲蓉馅 640克
• 咸蛋黄 20个
• #此配方可做20个63克的月饼
• #螃蟹形状月饼皮和馅的比重是： 皮19克 馅44克
• #莲蓉馅和咸蛋黄合起来一共44克即可

【香兰世家】螃蟹广式月饼 | 造型可爱，做法也非常简单哦~的做法步骤

步骤 1

准备好材料；

步骤 2

将转化糖浆和枧水混合搅拌均匀；

步骤 3

加入盐搅匀后，加入花生油搅拌均匀；

步骤 4

再加入月饼专用粉混匀；

步骤 5

封上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时；

步骤 6

将咸蛋黄用微波炉叮30秒解冻，捏起来有弹性的时候，放入烤箱用上下火180度烤5分钟，烤到刚刚冒油就可以了，然后取出立即喷上些许朗姆酒（让咸蛋黄去腥、松软）；

步骤 7

夹馅：莲蓉馅和咸蛋黄的重量一共44克，咸蛋黄用莲蓉馅包起来；

步骤 8

取出冷藏好的月饼皮，简单揉一下，分成19克/个，滚圆；

步骤 9

在硅胶垫上洒上面粉，手上粘上面粉，开始包月饼了：将馅包入皮中；

步骤 10

包好后，放在撒了面粉的案板上；

步骤 11

在月饼模具里洒上些许面粉，将包好后的月饼团整形的稍窄稍高一点；

步骤 12

放进模具里，压花的时候，用手扶好模具，用力压2—3下，一定要压紧实；（每压一个都一定要清理一下模具里的残留，并且重新洒上面粉再压下一个哦）

步骤 13

压好的月饼~

步骤 14

做好的月饼放入预热好的烤箱，中下层，上火190，下火170，烤12分钟后，表皮颜色呈鹅黄色，就取出来冷却到60度左右刷上两遍纯蛋黄液，再次入炉，烤5分钟，表面黄金色就可以了；

步骤 15

新鲜出炉的月饼~

【香兰世家】螃蟹广式月饼 | 造型可爱，做法也非常简单哦~的小贴士

（1）月饼皮一定不能太厚，否则月饼不能回油，口感就没那么好了； （2）月饼皮不能擀太大，太大了皮和馅之间会有空隙，烤好的月饼容易鼓包； （3）月饼皮软了会塌陷，要注意月饼皮的松弛时间、重量、面粉使用等细节； （4）做好的月饼冷却到30度左右就封装起来，温度太高会有蒸汽，影响保质期；太低口感会比较硬，不好吃； （5）栗子形状的月饼皮是24克，莲蓉馅和咸蛋黄共重56克； （6）有何疑问可联系香兰老师xlsj2233，已加的朋友就不用重复添加好友啦~

菜谱创建时间：2020-09-03 14:46:29