草莓冰皮奶黄馅月饼

作者： 享受生活-99

新鲜草莓榨汁混合糯米粉、粘米粉、澄粉，减了糖量，没有添加色素，色泽虽然淡了一点，但是保留了草莓的原汁原味。自制简单版奶黄馅料，奶香蛋香浓郁，用“小美”做冰皮不用过筛粉类，冰皮糊糊非常细腻，从榨汁到蒸制，一锅到底！参考“君之”的冰皮配方，液体量做了调整和更改。用水果汁做冰皮，可上下浮动10克左右液体总量。增加液体量，口感细腻柔软。减少液体量好包不粘手，但放冰箱后口感会变硬。简易版奶黄馅料综合各位厨神的方子，做了适当调整，减糖减油版的馅料不太甜，喜甜的朋友可以增加糖量。

用料

• 糯米粉 45克
• 粘米粉 35克
• 澄粉 20克
• 草莓 100克
• 糖粉 20克
• 植物油 30克
• 牛奶 30克
• 水 30克
• 奶黄馅料：
• 鸡蛋 2个约100克
• 牛奶 65克
• 砂糖 30-40克
• 奶粉 15克
• 澄粉 20克
• 低筋面粉 20克
• 黄油 30克
• 糕粉 适量

草莓冰皮奶黄馅月饼的做法步骤

步骤 1

100克草莓切块加入30克水10秒速度10榨汁

步骤 2

刮锅壁上的草莓汁到锅底

步骤 3

加入牛奶、植物油和所有粉类

步骤 4

30秒速度3搅拌后刮一下锅壁没有搅拌均匀的干粉，再一次30秒速度3搅拌

步骤 5

倒出草莓冰皮糊静置30分钟

步骤 6

做奶黄馅，放入鸡蛋、黄油、牛奶、砂糖设定1分半80度速度2搅拌加热

步骤 7

放入奶粉、澄粉、低筋面粉

步骤 8

2分钟100度速度2加热搅拌

步骤 9

奶黄馅糊糊放入不沾平底锅小火2分钟炒干

步骤 10

主锅1200克水，架上蒸锅放入静置好的冰皮糊糊，35分钟Varoma速度1

步骤 11

蒸好的草莓冰皮放凉揉成团

步骤 12

冰皮分小面团每个30克，奶黄馅每个20克

步骤 13

冰皮擀压圆形，放入奶黄馅

步骤 14

形同包汤圆收口

步骤 15

糕粉里轻轻滚一下，抖掉多余的糕粉，用50克月饼模具压成冰皮月饼

步骤 16

装盘点缀草莓🍓放入冰箱冷藏后再食用口感更加

步骤 17

Ｑ弹薄皮大馅的草莓冰皮奶黄馅月饼

步骤 18

一方多用，各种口味的冰皮月饼

步骤 19

随心所欲玩转冰皮月饼

步骤 20

牛奶冰皮加上奶黄馅，奶香浓郁

草莓冰皮奶黄馅月饼的小贴士

1.冰皮蒸制加一张烘焙纸或者毛巾在锅盖下方防止水滴进入冰皮糊糊 2.冰皮如果非常粘手，有可能是没有蒸熟或液体量过多造成的 3.蒸好的冰皮放凉后再揉成面团，可以在手上抹油防粘 4.压制冰皮时沾糕粉不要过多，没有糕粉可以用不粘锅炒熟糯米粉代替

菜谱创建时间：2020-09-03 09:46:39