面鱼茶（面余茶）

作者： 星星和农糖

妈妈做的，我记录: 可以清热泻火的面余茶੭ ᐕ)੭*⁾⁾ 从小喝到大，面余茶阜阳这边几乎家家户户都做过。应该是里面的面筋像鱼所以叫面余茶吧。 ❗记得看小贴士❗

用料

• 面粉（建议高筋，中筋次选） 适量
• 水 适量
• 鸡蛋 一个或两个

面鱼茶（面余茶）的做法步骤

步骤 1

适量面粉（高筋面粉或者中筋面粉都行，高筋面粉首选，低筋面粉不行，因为搅不成面筋）少量多次加水，加一次水就搅拌一次，直到面粉状态如图

步骤 2

顺着一个方向，搅半个小时左右（时间不固定，主要看状态），直到搅成面筋为止

步骤 3

再接水盖过面筋，放一边不动，醒五分钟

步骤 4

五分钟后再洗面筋，把面筋洗碎（洗碎面筋就是拿筷子把面筋挑起来，挑到面筋成细条状），面筋会越洗越小，加的水会呈白色浓稠状，直到如图所示（不是非要洗到如图这样，如果你比较喜欢吃大块一点的面筋，就可以少洗一会，洗到你想要的大小）

步骤 5

加半锅少一点的水，烧开之后把面筋和面水一同倒入锅内

步骤 6

然后顺着一个方向搅匀

步骤 7

面余茶搅匀之后可再打入一颗或两颗搅散的鸡蛋，关火出锅就可以（不要搅那么快，不然就成很碎的蛋花了，不想吃鸡蛋的这步可省略）

面鱼茶（面余茶）的小贴士

1.❗注意:我这里的适量面粉是加了水之后大概半碗少一点的面团；半锅少一点的水是步骤五至六锅里的那么多水；这个量够两至三人喝 2.关于怎么分辨搅成面粉还是面筋，我妈说刚开始搅的时候是面粉味，搅成面筋之后有种面筋香味。如果搅的时间不够是可以吃出来的，吃起来就是表面粗糙的一块面块，搅好的面筋表面会滑滑的 3.面筋阻力特别大，很难搅动，搅的时候会特别累胳膊，家里有男同志可以让他们代劳

菜谱创建时间：2020-09-03 04:19:15