咸蛋黄肉松饼干

作者： 阿涛美食日记

今天神兽终于归笼了，阿涛家二公主欣欣也上幼儿园了，老婆发了一条朋友圈，感慨新生活终于要来了。 回头再看看朋友圈，今天也是各种晒娃上学的，阿涛忍不住都快流下泪来！ 流泪的原因是，亲爱的帮友们，神兽归笼后，请问大家是不是就有时间玩烘焙了呢？ 那么，今天就用这款咸香酥脆的咸蛋黄肉松饼干开启全新的生活吧！ 咸蛋黄的咸咸油油的味道和肉松粉粉沙沙的口感，以及香酥带甜的黄油饼干味道让人咬下去每一口都有“大满足”的感觉。 今天这款饼干除了口感和味道大不相同外，造型也非常独特，打破了平日里方方正正的造型，还有好看的螺旋纹路呢！

用料

• 份量：20块
• 饼干面团：
• 低筋面粉 100g
• 杏仁粉 50g
• 糖粉 45g
• 乐荷有机黄油 80g
• 室温全蛋液 35g
• 盐 1g
• 夹馅：
• 咸蛋黄 4个
• 藤椒肉松 50g

咸蛋黄肉松饼干的做法步骤

步骤 1

4个咸蛋黄表面喷洒少许高度白酒去腥，送入预热好的烤箱中层，上下火160度烘烤10~15分钟，烤至充分冒油即可出炉待用。

步骤 2

40g藤椒肉松切碎待用。如果不能吃辣味，可以根据自己的喜好更换成其他口味。

步骤 3

借助网筛和擀面杖，将烤好的咸蛋黄按压过筛成细腻的咸蛋黄泥，与提前切碎的藤椒肉松碎混合均匀。

步骤 4

80g黄油切成小块，室温软化至用刮刀可以轻轻拨动的状态。

步骤 5

加入45g糖粉压拌入黄油，这样可以避免打发黄油时，粉类到处飞溅。

步骤 6

再用电动打蛋器低速搅拌均匀即可。

步骤 7

35g室温全蛋液分少量多次加入黄油糊中

步骤 8

用手动打蛋器搅拌混合均匀。每次都要待蛋液搅打至完全吸收后，再加入下一次，这样可以防止油水分离。

步骤 9

过筛加入100g低筋面粉、50g杏仁粉。杏仁粉有提升口感和增加香味的作用，不建议替换。

步骤 10

稍稍切拌均匀，直到无干粉状态即可。要注意，混合时一定不能划圈搅拌，因为这样搅拌会导致面团起筋，起筋的面团会带有一定的弹性，在烘烤时就很容易收缩了。

步骤 11

我们戴上手套，将混合好的面团揉圆，饼干面团就做好了。

步骤 12

盖上保鲜膜，进冰箱冷藏半个小时。如果是冬天制作，直接放室温静置半个小时即可。

步骤 13

取一张长为60cm，宽为40cm的油纸，一边放上松弛好的饼干面团

步骤 14

将另一边对折盖住面团，用擀面杖擀成厚度约0.3cm的薄片，用刮板辅助，将薄片整形为规整的矩形

步骤 15

在饼皮表面均匀地撒上咸蛋黄肉松馅。

步骤 16

用擀面杖来回擀压几下，使馅料与饼皮更加贴合，不易散落。

步骤 17

将擀面杖放在油纸后，像卷蛋糕卷一样将饼皮卷起，注意卷的时候要卷紧一些，中间不要留有空洞。

步骤 18

盖上油纸，把饼干面团塑型成三角形后放入冰箱冷冻30分钟。冻的时间不宜太久，否则面团一切就碎。

步骤 19

取出冻好的饼干，切成1cm的厚度。

步骤 20

保持一定的距离摆放在提前垫有油纸的烤盘上。

步骤 21

送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤15分钟左右，膨胀至最高点后，再稍稍回落，并稳定后出炉。

步骤 22

咸香酥脆，奶香浓郁的咸蛋黄饼干就做好了！

咸蛋黄肉松饼干的小贴士

1、为什么我烤完的饼干容易碎？ 注意这款饼干黄油是不需要打发的，只要搅打顺滑即可。如果你的黄油被充分打发了，就会导致整形和塑形困难，并最终太过酥脆，容易碎。 2、为什么我的饼干会变形？ 可能是黄油软化过度，或者冷冻时间偏短导致的。 3、使用蛋清、蛋黄或者全蛋液做出来的饼干有什么区别？ 蛋清主要起到平衡饼干面糊湿度的作用，饼干中蛋清含量较高，口感会更脆。蛋黄中不含有这样的胶状物质，不具备黏连性，且脂肪含量较高，因此曲奇中蛋黄较多时，口感会更酥脆。而全蛋液，既有蛋清又有蛋黄，所以口感居于两者之间。

菜谱创建时间：2020-09-02 16:11:41