推酥麦饼（无锡麦饼）

作者： 下厨房用户_qalsa

无锡的麦饼版本有点多，这个是根据其他香酥饼得出来的配方，吃着有那味，正不正宗依人而言了，其实中国饼类其实都大差不差的。麦饼的最大特点就是菜籽油的特殊香味吧

用料

• 油皮：面粉 750克
• 菜籽油 275克
• 糖 75克
• 水 275克
• 油酥：低粉 500克
• 菜籽油 250克
• 葱油馅料：面粉 500克
• 菜籽油（或猪油） 250克
• 葱 250克
• 糖 225克
• 盐 30克

推酥麦饼（无锡麦饼）的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合后揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟

步骤 2

油酥材料混合揉成团，盖保鲜膜醒发30分钟。我这个油多了点，比较烂，自己可以调整油的量，调整到油酥可以抱成团就好了。（油可以适当减少10g，如果做的少，也没有必要调整）

步骤 3

葱油馅中的面粉可以放锅里小火炒制微黄，或者烤箱150度10分钟（量大可以烤10分钟后拿出翻拌了继续十分钟）炒过后面粉会结块，可以过筛一下，我没有过筛，直接和葱油搅拌了，有结块现象，但也不影响吃。

步骤 4

小葱洗净，切碎放入干净的容器中，倒入盐，糖混合均匀，菜籽油烧热，倒入葱中，搅拌均匀，再把炒黄的面粉倒入搅拌均匀。

步骤 5

水油皮包入油酥（水油皮22.5g，油酥12.5）

步骤 6

擀成牛舌状，卷起，盖湿布醒发半小时，然后再擀成牛舌状，刷一层油，卷起，盖湿布醒发10分钟。擀的时候轻一点，也不要来回擀，容易破酥。

步骤 7

将馅料分成60份

步骤 8

拿起压扁，擀薄

步骤 9

包入馅料

步骤 10

包好后压扁，擀薄刷点油，撒上黑芝麻（没有黑芝麻就白芝麻代替了）

步骤 11

烤箱220度预热，放入烤箱220度烤25分钟（根据自己烤箱调整时间，上色就可以了）

推酥麦饼（无锡麦饼）的小贴士

本方是60个的量，自行调整用量，油酥我调出来的比较湿，建议减少10g量，自行调整。 麦饼也可以用平底锅煎，但是味道没有烤箱的好。 此方是在17年的基础上稍作调整。 葱油馅料的油也可以换成猪油，依个人口味， 葱油馅料也可以用芝麻馅料等代替。依个人口味。

菜谱创建时间：2020-09-01 20:31:34