树莓爱心慕斯

作者： 鱼鱼鱼鱼鱼魚

今天鱼鱼分享一款甜蜜心意的慕斯蛋糕，外观可爱的树莓爱心慕斯，小小一颗颗爱心的树莓果环绕一圈，是小小的惊喜噢!渐变的粉色也非常惹人爱。酸甜综合口感很不错~希望这款口感丝滑的树莓爱心慕斯您们能喜欢噢~

用料

• 慕斯饼底
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 30G
• 低筋面粉 30G
• 荔枝酒 适量
• 小爱心树莓果冻
• 树莓泥 40G
• 热水（50度） 60G
• 砂糖 15G
• 吉利丁片 7.5G
• 树莓慕斯
• 热牛奶（50度） 24G
• 砂糖 32G
• 吉利丁片 8G
• 树莓 48G
• 淡奶油 200G
• 果冻镜面
• 吉利丁片 2.5G
• 汽水 50G

树莓爱心慕斯的做法步骤

步骤 1

首先准备做慕斯饼底的材料。慕斯液需要饼底支撑才能承重。

步骤 2

蛋清分离，蛋黄中加入10G砂糖，打发至蛋黄微微发白即可。

步骤 3

蛋白中速打发起大泡时，加入20G砂糖，打发至蛋白变细腻，提起打蛋头有鹰嘴尖角即可。

步骤 4

蛋白分3次加入到蛋黄糊中。首先取少量蛋白霜混合到蛋黄中，翻拌混合后再加入剩余蛋白。烤箱预热170度。

步骤 5

混合好面糊后过筛加入低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 6

混合好的饼底面糊有光泽，细腻

步骤 7

倒入垫油纸的烤盘上，烤箱170度烘烤约14分钟，烤好取出，撕掉油纸放凉备用。

步骤 8

准备好饼底和模具，模具底部包保鲜膜备用。

步骤 9

慕斯圈贴一圈围边方便脱模，饼底裁边后放入模具中，备用。

步骤 10

制作围边的树莓小爱心果冻。吉利丁片冷水泡软，材料中的水是温热水，用来融化吉利丁片。

步骤 11

热水将泡软的吉利丁片融化，加入砂糖，加入树莓泥。倒入垫了保鲜膜的烤盘上，冷却后冷冻10分钟左右。

步骤 12

用小爱心的模具刻出爱心形状，贴在慕斯圈内侧。

步骤 13

全部贴好后，饼底表面刷少量荔枝酒，放入冰箱冷藏备用。

步骤 14

来制作树莓慕斯的部分。吉利丁泡冷水泡软。

步骤 15

牛奶、砂糖和树莓混合均匀，吉利丁泡软。

步骤 16

淡奶油中低匀速打至5-6分发，稍微有纹理即可。

步骤 17

树莓液分为1/3，另一份分2/3。淡奶油中加入吉利丁液体，再分别加入树莓液，搅拌均匀，成两份不同颜色的树莓慕斯液。

步骤 18

将深色的先倒入到模具中，轻轻震烤盘，让慕斯液体更平均。放入冰箱冷冻5分钟

步骤 19

取出后再倒入浅色的慕斯液，继续冷冻一下至凝固。

步骤 20

来做表面的镜面装饰，吉利丁片泡软，和甜味汽水（需要加热）混合即可。甜味汽水少量加热后，加入去水份的吉利丁片，搅拌均匀后加入剩余的汽水。先加热一部分汽水可以帮助吉利丁片融化，后加入的冷却汽水可以帮助材料降温。

步骤 21

表面可以再加少量的树莓果冻，这次呼应爱情的主题所以刻了告白字母。将冷却的镜面液倒入表面，整个慕斯冷藏3-5小时后可以脱模品尝。

步骤 22

脱模后的树莓爱心慕斯是不是很可爱呀~

步骤 23

口感丝滑，酸甜综合的树莓慕斯就做好咯~赶紧学起来，和心爱的人一起品尝这份独特的甜蜜滋味吧~

树莓爱心慕斯的小贴士

1、配方中的树莓为冷冻树莓，取出时需要加热解冻才可以用。 2、夏季吉利丁片需要泡冰水，变软后拧干水分才可以用。 3、混合吉利丁片的液体需50°左右，温度太低无法可能导致吉利丁片无法溶解，温度太高则影响吉利丁片的凝固效果。

菜谱创建时间：2020-09-01 16:46:19