酒酿桂花贝果🥯｜附贝果整形秘诀！ 好吃到停不下来

作者： SherlokiBagel

用米酒桂花做面包，成品表皮微脆，内部组织带着韧性，还透着米酒和桂花的香气！我打满分💯！ 这款贝果🥯不光有小麦的醇香，还添了一丝米酒的甜香和桂花的清香，就两个字，好吃！ 其他菜谱请移步： 贝果🥯： https://www.xiachufang.com/recipe/105858448/ 鲜奶吐司🍞： https://www.xiachufang.com/recipe/105878486/ 法棍🥖： https://www.xiachufang.com/recipe/105876672/ 欧包： https://www.xiachufang.com/recipe/105871683/

用料

• 高筋面粉 500克
• 酒酿/米酒/醪糟 300克
• 盐 8克
• 干酵母 5克
• 桂花蜜 20克

酒酿桂花贝果🥯｜附贝果整形秘诀！ 好吃到停不下来的做法步骤

步骤 1

所有材料加入厨师机中，低速揉匀，在转中高速揉至粗膜即可，大概10分钟左右。

步骤 2

形成这样的粗膜就可以了。

步骤 3

面团分割成100g/份，滚圆松弛5⃣️分钟。

步骤 4

然后整成贝果形状。

步骤 5

烤箱38度发酵20分钟。

步骤 6

煮糖水：1000g水➕50g糖，煮到微沸就可以下贝果了，每面煮20秒。

步骤 7

煮好的样子，表皮微微有些发皱。

步骤 8

烤箱上火200度，下火170度烤15-18分钟即可。

步骤 9

想烤出钻石纹呢，就要延长烤制时间。

步骤 10

出炉的贝果🥯香喷喷！表皮微脆，内部组织带着韧性，还透着米酒和桂花的香气！我打满分💯！

酒酿桂花贝果🥯｜附贝果整形秘诀！ 好吃到停不下来的小贴士

1⃣️有不少同学反应自己做出来的贝果表皮不光滑是皱巴巴的，可能是因为煮糖水时间太长而且糖水温度太高。糖水最好处于微沸状态煮贝果，每面20秒就可以了。 2⃣️贝果本身属于一款硬欧，口感是很有嚼劲的，所以不需要发酵太长时间 3⃣️附几个馅料配方： 乳酪馅：奶油奶酪100g➕糖7g➕凤梨40g➕百香果适量 香肠芥末馅：黄芥末酱（宜家的）➕台式香肠 栗子/芋头馅：即食板栗/荔浦芋头（要提前蒸熟）切丁 黑芝麻馅：黑芝麻100g➕黄油60g➕糖25g

菜谱创建时间：2020-09-01 07:58:34