1.鱼身上的粘液 2.尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头出，然后把草鱼切或两半 3.人鱼头处下刀，把上半截鱼头切下来;鱼鳍处刀，把后半截鱼头剁下来;把草鱼的牙齿扣下来 4.将龙骨切块，和鱼头放入碗中备用 5.鱼肚切下，放入碗中备用 6.斜刀切鱼片;放入碗中备用(3毫米，不能太厚，否则留太长鱼刺 7处理鱼骨:食用盐一;50克啤酒;搅拌1分钟;加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用 8处理鱼片:同上，(搅拌至有粘液时再加入清水)，捞出挤干水分，准备腌制 9.腌制鱼片:食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克;然后，用手朝着一个方向搅拌1分钟;调制使其吸收所有调料和啤酒加入办个鸡蛋清，搅拌均匀;最后，加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用 10.辅料:酸菜200克，切成小段备用;50克姜;几个红泡椒干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分(脆口 3油，炒1分钟辅料(姜，酸菜 4.中火:将鱼骨头煎2分钟至金黄;放入所有辅料;开大火将辅料翻炒均匀入一大盆热水大火(烧撤去浮沫;后，转中火煮3分钟鱼汤浓白后开始调味;食用盐2克;白糖1克;胡椒粉-1克;白醋1克 5.调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底 6.锅离火:将腌制好的鱼片下锅 7小火:滑15秒，中途推散(均匀受热)，已熟;捞出放入同盆中 8.大火烧开鱼汤，放入盆将汤底的残渣与其分离);撒红泡椒;泼明油

步骤 2