蛋黄酱

作者： 孤躞

用料

• 鸡蛋黄 2个
• 盐 2克
• 白醋 15ml
• 芥末（大藏芥末） 5g
• 柠檬汁 15ml
• 色拉油 500克
• 不锈钢盆 1个

蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋放入干净的盆中。一边搅拌一边加入大藏芥末。搅拌均匀后，滴入色拉油开始慢慢滴入，后期逐渐加快。直到蛋黄变稠。

步骤 2

感觉阻力变大的时候，慢慢加入白醋和柠檬汁。再加入剩余的油搅拌，直到浓稠，加入盐和白糖调味。

蛋黄酱的小贴士

油用植物油不要用调和油 如果是买的蛋黄酱，最好用味好美，好乐门牌子的质量会好一点。 如果怕蛋黄酱打泄，可在刚加入一点色拉油的时候放点白醋进去。 打蛋黄酱的时候要顺时针一个方向，一只搅不能停。中途也要一直加油，否则会泄掉。

菜谱创建时间：2020-08-31 19:42:40