咸香浓郁的【印尼炒饭】，一锅瞎炒香绝了！

作者： 菜菜美食日记

炒饭（Nasi Goreng）是印尼地区最常见的主食之一，地位等同于我们的国民蛋炒饭。和国内常见的炒饭不一样，印尼炒饭里加了桑巴酱和甜酱油，米饭有着诱人的焦糖棕色。伴上一两串沙嗲鸡肉串、太阳蛋、虾片和腌黄瓜，满满当当一盘，十分丰盛！

用料

• #印尼炒饭
• 大蒜末 1大勺
• 红葱头末 1大勺
• 桑巴酱 2大勺
• 鸡腿肉丁 150g
• 鲜虾 5头
• 四季豆 4根
• 鸡蛋 1个
• 冷米饭 2碗
• 印尼甜酱油 2小勺
• 鱼露 2小勺
• #沙爹鸡肉串
• 鸡腿 2个
• 红葱头 20g
• 南姜 5g
• 生姜 约5g
• 香茅 10g
• 姜黄粉 1/2小勺
• 花生酱 1小勺
• 桑巴酱 1大勺
• 椰浆 1大勺
• 鱼露 1小勺
• #配菜（糖腌菜+红葱酥+虾片）
• 旱黄瓜 1条
• 小米辣 1个
• 青柠 1个
• 细砂糖 1小勺
• 洋葱头 2个
• 盐 1小勺
• 虾片 3片

咸香浓郁的【印尼炒饭】，一锅瞎炒香绝了！的做法步骤

步骤 1

【印尼炒饭】 四季豆切丁，鲜虾去头、去壳，虾头保留备用，再用牙签挑出虾线，虾肉切丁 · 添加到印尼炒饭的蔬菜和肉类可以按自己的喜好稍作调整

步骤 2

鸡蛋打入米饭中，混合均匀

步骤 3

锅中加入2大勺食用油烧热，下入虾头熬出虾油后，虾头捞出弃之不用

步骤 4

接着放入1大勺红葱头末、1大勺蒜末小火煸香，再放入2大勺桑巴酱炒出香味

步骤 5

转中火放入鸡肉丁煸炒至变色，再放入虾仁、四季豆翻炒 炒肉的先后顺序要按食材的易熟程度加入

步骤 6

虾仁变色加入米饭转大火翻炒，饭炒散后加入2小勺甜酱油，2小勺鱼露

步骤 7

炒至米饭颜色均匀即可装盘

步骤 8

【沙爹鸡肉串】 鸡腿洗净去骨、断筋

步骤 9

再切成小块待用

步骤 10

鸡肉中加入切成小块的南姜、香茅、姜块，再加入1/2小勺姜黄粉、1小勺花生酱、1大勺桑巴酱、1小勺鱼露、1大勺椰浆

步骤 11

用手把调料抓匀 · 最后加入1大勺食用油锁住调味，腌制2小时以上，冷藏隔夜腌制更佳

步骤 12

竹签洗净后用清水浸泡10分钟，把腌制好的鸡肉串起

步骤 13

平底锅加油烧热，放入鸡肉串每面煎3-4分钟，煎至金黄

步骤 14

旱黄瓜去皮切小块，加入1个切丁的小米辣，挤入1个青柠汁、1小勺细砂糖拌匀即可。 · 传统的腌菜是加入白醋，但是我试做的时候觉得白醋的味道比较冲，所以换成更加清新的青柠汁

步骤 15

红葱头去皮切成薄片，加入1小勺盐抓匀腌15分钟

步骤 16

腌制好后，用手挤出红葱头的水分待用

步骤 17

小锅中加入食用油，油温烧至4成热（约130℃）后转小火 · 加入挤出水分的红葱头，期间用筷子轻轻拨动红葱头，帮助红葱片散开

步骤 18

红葱头炸至焦黄即可捞出，倒在厨房纸上铺开放凉 · 炸完的红葱头一定要铺开散热，这样才会酥脆

步骤 19

锅中倒入食用油，烧至5成热，放入虾片炸至变大 · 炸虾片的油温不能过高，否则虾片比较易糊

步骤 20

【组装】 炒饭装盘，放上鸡肉串、糖腌菜、虾片，撒上红葱酥后放上荷包蛋，便可享用

咸香浓郁的【印尼炒饭】，一锅瞎炒香绝了！的小贴士

酱料可以买现成的，桑巴酱我买的是达昌源的，甜酱油买ABC或BANGO的都行。

菜谱创建时间：2020-08-31 17:33:43