伦教白糖糕

作者： 阿涛美食日记

提起粤菜，许多人想到的是广州。但却不知在一个距离广州30公里，有一个被称为“世界美食之都”的城市——顺德。 “食在广州，厨出凤城”，这凤城便是顺德的雅称。顺德的美味，在街边，在巷尾，在每一处不经意间。所以作为吃货的我，怎么少得了慢慢去吃个遍呢？ 这款伦教白糖糕，是顺德历史最为悠久的一种米糕。伦教糕用大米浆发酵蒸制而成，颜色晶莹雪白，外表油润光洁，切开可以看到内层小眼横竖相连，均匀有序，一眼看上去还有点像鱼翅的纹路。 “趁凉吃”是伦教白糖糕的精髓所在。出炉冷却后的伦教白糖糕，甜味和酸味的比例刚刚好，清爽而不黏腻，吃完后还有淡淡回甘。 简单的美味，往往最能打动人人心，赶紧和我一起动手做起来吧~

用料

• 粘米粉 100g
• 细砂糖 50g
• 清水 170g
• 色拉油 3g
• 耐高糖高活性干酵母 3g
• 温水 15g

伦教白糖糕的做法步骤

步骤 1

碗中加入100g粘米粉、50g细砂糖和170g清水搅拌均匀

步骤 2

用手动打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒状。

步骤 3

倒入不沾奶锅中，小火加热到粘稠状态

步骤 4

提起呈直线状滴落的状态。途中需要一边小火加热，一边快速搅拌，避免底部受热过度凝固成疙瘩状。加热是为了让粉浆达到半熟状态，这样粉和水不会分层。

步骤 5

将半熟粉浆过筛一遍，得到细腻顺滑的糊状，放凉至28度左右待用。

步骤 6

3g耐高糖即发干酵母加入15g温水中，搅拌至完全溶解。

步骤 7

将酵母液加入放凉至28度以下的半熟粉浆中，搅拌均匀

步骤 8

如果半熟粉浆的温度偏高，容易发酵失效。

步骤 9

盖上保鲜膜，放室温（30度）发酵45分钟左右。如果在冬天，发酵时间要翻倍延长，具体时间以发酵状态为准。我们可以用烤箱发酵档发酵，或者放在烧有30度温水的锅中发酵。

步骤 10

发酵完后，表面会有很多小泡泡，闻起来有一股米酒香味。如果有酸味，可能是发酵温度偏高或者发酵时间过久，导致发酵过度了。

步骤 11

倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，送入烧开水的蒸锅中，大火蒸20分钟，蒸至完全凝固后出锅。

步骤 12

完全放凉后，就可以脱模切成小块开吃了。

伦教白糖糕的小贴士

1、什么是粘米粉？ 由粘米粉大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，千万不要买错了哟！不能使用其他粉代替，做出来的口感完全不一样。 2、吃不完的伦教糕如何保存？ 这伦教糕热吃和冷吃口感完全不一样，但十分好吃。吃不完的伦教糕可以密封放放冰箱冷藏，第二天拿出来复蒸10分钟左右，取出凉透再吃。 3、为什么我做的白糖糕口感不好？ 加热是为了让粉浆达到半熟状态，这样粉和水不会分层。如果半熟粉浆偏稠像米糊状，蒸出来的成品是实心的，吃起来不Q弹；如果偏稀，会导致粉浆水粉分离，发酵难，最终成品不易成型。

菜谱创建时间：2020-08-31 16:52:10