家常小油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解

作者： 三月小厨

好多厨友留言说不会烙饼，硬的像锅盖一样硬，今天这个方子保证新手也能烙出凉了也不硬的饼，看具体步骤吧。 建议先阅读方子最后的温馨提示。

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 常温水 190～200克

家常小油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法步骤

步骤 1

所需食材大合照，是不是超级简单。

步骤 2

面粉，盐，常温水，倒入盆中，搅拌成大面絮，转移到案板上，像搓衣服一样插面，这一步比较累，感觉粘手可以手上抹油借助刮板操作，过程多辛苦成品就有多柔软劲道好吃。 手上抹油，整理好的面团一定是这种偏软的，分成等份面剂，面剂表面抹油，盖上保鲜膜松弛四十分钟，时间一定保证，后期擀的时候才不会回缩。

步骤 3

松弛好后取一个面剂擀成大薄片，刷上一层薄油，撒上少许盐，不喜欢咸口的可以不放，两端折起来，中间再对折。

步骤 4

再双手抻长，从一端盘起来，小尾巴压在下面，全部做好后松弛十分钟，再擀成饼，不需要太用力擀饼，这时候面已经松弛的很到位了，只需要上推下拉的就可以出来饼状，太用力会影响层次。

步骤 5

放入刷油预热好的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖盖子中火烙制，一面烙好翻面，两面变色就可以出锅了，不要在锅中停留太久。

步骤 6

出锅成品图，超级有食欲哒。

步骤 7

动态视频呈现时间到，超级柔软层多的一款小油饼，即使凉了也不会硬，赶快收藏起来试做吧。

家常小油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的小贴士

温馨提示 1.步骤二里面搓面是关键，过程很辛苦，成品会给你意想不到的惊喜，觉得粘手可以手上抹油借助刮板。 2.松弛时间一定要保证，否则擀面的时候回缩严重，影响最后成品的口感。 3.最后擀饼的时候不要太用力，会影响饼的层次，轻轻的上推下拉的擀就可以。 4.中火烙制就可以，不要太小火，小火慢烙会让饼的水分蒸发掉，饼会干硬，全程盖盖子，保持水分不流失，只翻动一次就可以，翻动多了饼也会刚干硬。 5.吃不完的余温罩食品袋，再吃时候加热就可以了。 期待大家美美摆拍的作业图。

菜谱创建时间：2020-08-31 08:33:44