小时候的味道😋｜芝麻馅红糖酒酿饼（减糖减油健康版）

作者： 餐桌前的小豆豆

用料

• A馅料：
• 熟芝麻 40克
• 糖 40克（甜度不高，也可自行减量）
• 猪油（如需替换植物油请见小贴士） 20克
• B 饼皮：
• 面粉（中筋普通面粉） 200克
• 酒酿 150克（含50克液体）
• 红糖（喜欢白色饼皮可用白砂糖） 10克
• 酵母 10克
• 奶粉（可选） 10克
• 盐 一小撮

小时候的味道😋｜芝麻馅红糖酒酿饼（减糖减油健康版）的做法步骤

步骤 1

先来制作馅料部分：40克熟芝麻（我用了黑白各一半）与40克糖用搅拌机打碎

步骤 2

加入20克猪油

步骤 3

用手抓匀（夏季抓匀后进冰箱稍稍冷藏）

步骤 4

最终状态是可以用手指戳一个洞不会完全散开

步骤 5

然后制作饼皮：准备150克酒酿（约100克固体，50克液体）

步骤 6

用搅拌机打成顺滑液体

步骤 7

准备所有粉类（盐和酵母尽量分开）

步骤 8

混合后中间挖个小洞

步骤 9

倒入一半酒酿混合液，搓成雪花状

步骤 10

再倒入剩下液体，混合成团

步骤 11

揉成稍光滑的面团，盖上醒10分钟

步骤 12

再次揉成光滑面团

步骤 13

发酵至两倍大

步骤 14

面团排气揉成长条后，切隔成7-8个剂子

步骤 15

分别揉圆，压扁，稍稍擀大

步骤 16

放入馅料

步骤 17

收口朝下，稍稍压扁

步骤 18

再次发酵半小时左右（我一共做了7个）

步骤 19

平底锅刷油，油热后放入酒酿饼

步骤 20

煎至金黄后翻面，正反面共煎15分钟左右即可出锅

小时候的味道😋｜芝麻馅红糖酒酿饼（减糖减油健康版）的小贴士

如果比较介意用猪油，并且不在乎替换掉猪油带来的口感损失，馅料部分也可以使用植物油，并可以适当减少用量。

菜谱创建时间：2020-08-30 21:30:34