酒酿馒头

作者： 凤凰-曦

酒酿做太多了🥂真心爱吃😋

用料

• 酒酿 250g
• 小麦粉 300g
• 糯米粉 若干
• 白砂糖 100g
• 酵母 8g
• 核桃（碾碎） 200g
• 枣泥 20颗
• 奶粉 30g

酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

蒸熟糯米😋加入甜酒曲，按步骤先做酒酿。

步骤 2

第一次做酒酿，没把握好，做了2大碗。

步骤 3

破壁机把酒酿达成泥（其实不需要，揉面的时候很容易就烂了）。

步骤 4

酒酿泥，装入容器，放入冰箱，备用。

步骤 5

红枣蒸熟，去核压出泥（若追求更高口感，可以去皮）；核桃捣碎。 将枣泥+核桃搅拌均匀，压实备用。

步骤 6

小麦粉+酵母+白砂糖，先用筷子🥢搅拌成棉絮状，用手揉呀揉呀揉… 继续揉，直到不粘手，整个面团光滑。 放入蒸箱（加热到35度左右）发酵1/2小时…

步骤 7

发酵成2/3倍，面团出洞，加入糯米粉，继续揉。 挖一勺猪柏油，整个面团抹均，继续揉… 搓成长条，切成大小均匀的段♦️

步骤 8

一半面团，第二次发酵，放置半小时，再蒸7分钟至熟。

步骤 9

另一半面团，搓圆压扁，塞入枣泥核桃馅料，捏🤏边。

步骤 10

蒸箱打开，浓浓的酒酿香，醉了～

步骤 11

咬一口，好🈶️嚼劲……呀～～～蜜！

菜谱创建时间：2020-08-30 19:47:43