清香板栗馅（包含板栗去壳去皮妙招）

作者： LohasQueen

又是一年一度的月饼季到来。又准备制作一批月饼送赠亲朋好友了。每一年的月饼馅都是自己炒制的，无添加，安全，吃起来也放心。 今年第1批的月饼馅打算做板栗馅。成熟的板栗清香软糯甘甜炒制成馅，制作广式月饼非常搭。 但新鲜的板栗去壳去皮是一件非常麻烦的事情，这里再教一个小妙招。 同学们会问能不能减油减糖。如果是制作广式月饼馅，因为需要等待回油和需要保质期长，所以一定是需要高糖高油的。但是如果只是制作冰皮月饼或是面包馅，可以适当的减少油量和白砂糖的量。

用料

• 【清香板栗馅】
• 去壳去皮新鲜板栗 1720克
• 韩国白砂糖 283克
• 双桥牌麦芽糖 258克
• 玉米油 154克
• 黄油 154克

清香板栗馅（包含板栗去壳去皮妙招）的做法步骤

步骤 1

买了5斤今年新上市的锥栗。每一颗都挺饱满的。

步骤 2

将板栗清洗干净之后，要用刀在板栗尖尖的位置。切一个十字口子。口子要大一点，深一点，之后才好剥壳剥皮。

步骤 3

烧一大锅开水，水沸之后将板栗丢进锅里，盖上锅盖，用沸水煮1分钟。之后关火，闷8分钟。时间要准确一点，也不要过长了，否则也不好剥。

步骤 4

将煮过的板栗捞出，浸泡在水中，让板栗降温。

步骤 5

将板栗沥干水分。

步骤 6

煮过降温后的板栗，壳和皮已经有分离。只要用手或用小刀就可以轻易的剥出。极个别仍然不好剥皮的板栗可以在去壳后再丢到开水里浸泡一分钟捞出，再浸泡在凉水里降温就很好剥皮了。

步骤 7

这就是轻松去壳去皮的小妙招了。

步骤 8

将去壳去皮的板栗筛选出饱满，没有虫蛀的。5斤新鲜的板栗去壳去皮后只剩下1720克了。准备好压力锅，就可以准备制作板栗馅了。

步骤 9

板栗放入压力锅，加入水没过板栗。压力锅出气后再煮25分钟。等待压力锅走完汽后，用搅拌棒将锅里的板栗搅成细腻的泥状。

步骤 10

锅里的水分不足时，可以适当添加水量。直至锅里的板栗全部打成细腻的泥状。

步骤 11

将白砂糖，麦芽糖，玉米油，黄油都称好，放在锅边。将泥糊状的板栗泥倒入厚底不锈钢锅或者不粘锅中，用中小火炒，边不停翻炒。等待板栗泥沸腾起泡后，改为小火，分3~4次加入白砂糖，麦芽糖，玉米油和黄油。直至翻炒到板栗泥不粘锅壁，成团的状态，馅就制作好了。这一锅的板栗馅炒制的时间大概在2小时30分钟左右。

步骤 12

这就是炒制好的板栗泥，用耐高温的保鲜袋包裹着，隔绝空气，直至降温后放入冰箱冷藏或冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-08-30 14:53:07