全麦奶油卷小面包

作者： 新柒柒

改自「永不失败的面包烘焙教科书」中的奶油卷。 （“奶油卷”的奶油指的是黄油，不是淡奶油哦～） ———————————————————— 为了不那么胖人😂， 在原方的基础上增加了全麦粉，修改了糖量、黄油量和水量～是软软的很香很好吃的小面包哦😋！ 【由于现在是夏天，如果冬天做它的话，可以增加5克的水量～】 （算了一下热量供参考，8个小面包总计1064大卡，平均约133大卡一个～）

用料

• 高筋面粉 125克
• 全麦粉 75克
• 鸡蛋 20克
• 蛋黄 4克
• 水（夏天） 120克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

全麦奶油卷小面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外的材料揉至扩展阶段。 （面团具有延展性，但扯出的膜厚薄不均）

步骤 2

加入黄油继续揉，形成较薄的膜 （用了全麦粉就不追求手套膜了，而且夏天不敢揉太久QAQ）

步骤 3

30度发酵50分钟左右 （发酵完成：手指沾面粉戳个洞，略微回缩不塌陷）

步骤 4

将面团分成8份，排气揉圆，静置15分钟

步骤 5

按扁

步骤 6

翻一面

步骤 7

折叠。

步骤 8

再对折，接口捏紧。

步骤 9

搓细尾部

步骤 10

将粗的那段捏紧

步骤 11

把面团全部处理好。 这时候第一个面团也醒好了，把它翻一面。 （刚刚的接缝朝上）

步骤 12

从中间开始，先往上擀。

步骤 13

再左手拽着尾巴，右手从中间往下擀。

步骤 14

用刮板整理一下形状。

步骤 15

先折一下，按紧

步骤 16

由远到近，卷起来。

步骤 17

接口处捏紧

步骤 18

都处理好，接口处朝下放在烤盘上，38度发酵60分钟左右（夏天多注意状态，不要发过了）

步骤 19

发酵至两倍大

步骤 20

烤箱预热上下火220度，涂抹蛋液

步骤 21

上下火210度，中层12分钟。 （上色到位了记得及时加盖锡纸）

步骤 22

出炉啦！

步骤 23

特别特别松软～是可以拉丝的小面包 （另外，要记得最后摆放的时候间距大一点，我这几个都连在一起了，虽然可以撕开😂）

菜谱创建时间：2020-08-30 08:28:54