黑麦核桃

作者： 焙烤僧

方子，大同小异仅供参考

用料

• 法粉T65 800
• 黑麦粉/全麦粉 200
• 盐 22
• 蜂蜜 60
• 鲜酵母 30
• 牛奶 240
• 水 400
• 黄油 100
• 面种 300
• 蔓越莓 200
• 核桃 300

黑麦核桃的做法步骤

步骤 1

粉类 酵母 蜂蜜 牛奶 水慢速3分钟加老面搅拌一分钟加盐搅拌一分钟，快速2分钟慢速加黄油，快速打至完成面温23℃，容器里放瓣好的核桃蔓越莓，通过翻面均匀融到面团中，基础醒发约一小时，分割300克揉圆，二发一小时 温度32 湿度80%

步骤 2

筛面粉割刀口 上火210 下火180 25分钟

黑麦核桃的小贴士

如果不加黄油是另外一种口感，T65面粉1000 盐22 鲜酵母8 蜂蜜60 水700+100 核桃/碧根果400

菜谱创建时间：2020-08-30 01:22:46