泡嫩姜（免晒免晾）

作者： 爱上做美食ing

这算是来厦门学会的第一道菜，以前没见过嫩姜，只是尝过同事姐姐带到公司食堂的泡嫩姜，瞬间爱上了。当时没有“下厨房”，也没想着百度，就那么瞎琢磨做上了🤭 在嫩姜出来的时候，每年至少都会做上一次，慢慢就根据自己的经验改良了做法，特意分享给有相同爱好的大家。如果想做，又嫌过程麻烦，可以参考此方法，不用晒，不用晾，照样OK. PS.：没特意去称重，主要依据个人口感而定（后面会详细说），毕竟每个人的喜好是不一样的。配方中也没写具体用量，因为所有配料是根据嫩姜的量及个人口感而定，而做多少嫩姜，最好是依据家中可装的容器大小而定。个人意见，仅供参考。

用料

• 嫩姜 随意（依准备装的容器大小而定）
• 食用盐 根据姜的多少而定（主要用于前面的腌制，影响不大）
• 冰糖（或白砂糖） 随意
• 凉白开 适量，主要用于清冼用盐腌制后的嫩姜，具体用量根据嫩姜而定
• 白醋 没特别要求，具体用量也是依据嫩姜的量而定，我用两斤嫩姜，醋用了150ml左右

泡嫩姜（免晒免晾）的做法步骤

步骤 1

1.清洗嫩姜，最好把每个小支都掰开，把上面的脏污/死皮都洗/刮干净，姜皮就不用特意削掉了，本来就是可以吃的，而且听说连着姜皮吃不容易上火（原谅前两步没拍图，洗起来就忘记了，过程也简单，暂时没图就看文字吧，尽量详细）。

步骤 2

嫩姜切成片，尽可能薄点，刀工不好的也不用勉强，厚点的也没多大问题，多泡段时间让其更入味就行。做美食本身是个享受的过程，别太为难自己。

步骤 3

切好的嫩姜放干净的盆中，加盐，拌匀，腌半小时左右。盐的量，给个参考，我是2斤姜用了30克盐左右，没具体称，多点也无妨，主要是把姜的辣味腌淡一点。腌制过程中会慢慢出水的。

步骤 4

终于可以上图了（做到这步才想起来上图😂） 用盐腌过后，用凉白开过水（至少过两道水），冼净，并挤干水分，如图所示。（因前面的嫩姜不用晒不用晾，就是因为多了这步，可以不用那么麻烦，当然追求完美可以前面继续保持晾晒，但个人认为，影响不大，残留生水在这步都灭掉了。）

步骤 5

准备装瓶啦，接下来就简单了。 将准备好的容器，用凉白开过下水，然后用少许醋冲洗下瓶子（当然，如果瓶子有提前晾干水分的，可以直接用），按照一层嫩姜一层冰糖的顺序，码起来。 PS.：每码一层嫩姜，要记得压实一下，这样醋可以少放点，就相对没那么酸。 冰糖的数量，就按个人口味来啦。喜欢吃甜的，或者不太能吃酸的/不喜欢姜的辣味的，冰糖可以多放点；反之就少放点。这个是真随意，我每次都没去称过。

步骤 6

最上面一层，冰糖稍微多放点，因为冰糖溶化后是会慢慢朝下渗透的，也因为我们是最先吃上面的。😄 最后加醋啦，让醋没过最上面的冰糖，就可以了。

步骤 7

封盖，置于冰箱保存。 有人说一周后就可以吃，我没试过，我基本是半个月后才开始吃，但一个月后口感会更好。反正心急吃不了热豆腐，期待吧，过程也是种美好。 Over～希望可以帮到你们。

菜谱创建时间：2020-08-30 00:36:47