牛奶排包

作者： 夏luo特

很经典的港式奶香排包，蘸上果酱很好吃。早餐的不二选择哟~！

用料

• 高粉(中种料） 280g
• 酵母 6.4g
• 牛奶 26g
• 砂糖 90g
• 高粉（主面团） 120g
• 蛋白 60g
• 香草精 2g
• 奶粉 24g
• 黄油 40g

牛奶排包的做法步骤

步骤 1

中种原料揉成团，室温发至3~4倍大小或冷藏发酵17-24小时

步骤 2

将中种面团撕成小块，加入主面团和除去黄油以外的所有材料混合搅打

步骤 3

加入黄油﹐继续搅打至光滑扩展阶段

步骤 4

将揉好的面团放到涂油的发酵盆﹐在28C~30C的地方进行基础发酵

步骤 5

将面团整形，擀成舌形~卷起来收口。搓成长条状排排放进行2次发酵

步骤 6

表面刷上薄薄的蛋液（此蛋液要加水，以防止表面上色太深）

步骤 7

出炉后刷一层牛奶

菜谱创建时间：2012-09-02 15:06:12