酱香红烧鱼 下饭一流

作者： 七月二十四日记

用到的配料比较简单日常：豆豉与榨菜 看着红彤彤，实际上不辣！广东人家可以放心试试，喜欢吃辣的可以放小米辣。

用料

• 鱼（红鲳鱼或福寿鱼） 1条
• 榨菜 半包
• 豆豉 少许
• 蒜末 少许
• 料酒 2勺
• 姜 3片
• 红油豆瓣酱 1大勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1小勺
• 胡椒粉 少许
• 蚝油 1勺
• 葱 1根
• 香菜 1根
• 生粉 少许
• 油
• 水

酱香红烧鱼 下饭一流的做法步骤

步骤 1

今天用的红鲳鱼，红鲳鱼要把肚子里的内脏和血水腮都去除干净，这个鱼肚子会有些鱼油也去掉，然后用葱姜和料酒腌制一下。（去土腥味）

步骤 2

腌制鱼的时候我们备一下料，豆豉和半包榨菜切碎，切几片姜，蒜末，一大勺红油豆瓣酱。

步骤 3

腌制好的鱼，葱姜料酒都不要，抹上生粉下油锅炸，大铁锅煎鱼不粘锅的方法是：先倒一些油烧热后倒出来碗里，再放适量冷油烧热，这时放鱼下去真的不会粘锅；鱼炸好盛出来备用。

步骤 4

炸鱼的油过滤出来可以用来炸其他的，留点在锅里，蒜末 豆豉 榨菜 红油豆瓣酱依次下锅炒出红油。

步骤 5

然后倒入适量水

步骤 6

把炸好的鱼放进去，加入蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，料酒，姜片。

步骤 7

盖上盖子中火炖煮五分钟后，打开盖子转大火烧至汤汁浓稠，撒葱花出锅。

步骤 8

无滤镜，不喜欢那么重颜色可以不放老抽。

步骤 9

很入味。

步骤 10

用同种方式做的福寿鱼。

酱香红烧鱼 下饭一流的小贴士

大铁锅煎鱼不粘锅的方法：先倒一些油烧热后倒出来碗里，再放适量冷油烧热，这时放鱼下去真的不会粘锅，烧热的油锅里撒盐煎鱼也不会粘锅。 一边做饭一边拍照不易，有更好的做法欢迎大家温柔告知，互相学习。

菜谱创建时间：2020-08-29 12:38:29