烫种北海道吐司

作者： CCknot

来自leibaobao00老师的方子，原链接http://www.xiachufang.com/recipe/102249439/。 我的封面是之前制作老师的双色抹茶旋风卷，也非常好吃（还好看），推荐http://www.xiachufang.com/dish/178328108/。 每次换算成450g吐司分量我都要重算数据，干脆建个菜谱记录常用。 此自用方子为450g*2的分量。略改动。

用料

• #烫种
• 高筋面粉 50g
• 开水 75g
• #主面团
• 高筋面粉 375g
• 低筋粉 75g
• 奶粉 22g
• 细砂糖 60g
• 盐 5g
• 鸡蛋 66g
• 淡奶油 140g
• 牛奶 131g
• 干酵母 5g
• 黄油 50g

烫种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备烫种，开水冲入后拌匀，放凉入冰箱冷藏备用

步骤 2

除盐、酵母、黄油，其他材料揉匀即可，不需要状态（天气太热，用水合法）。前一天晚上入冰箱冷藏，第二天使用。

步骤 3

取出主面团，撕成小块同烫种、盐揉匀。

步骤 4

盐揉匀（厨师机大概1-3分钟）后加入干酵母，揉到出粗膜。

步骤 5

加黄油，揉至9分完全状态。

步骤 6

滚圆静置30分钟，分割6个松弛大约15分钟，一次擀卷，继续松弛。大概15分钟后二次擀卷，入吐司盒。（一次发酵做法）

步骤 7

入烤箱，180度上下层预热。预热完毕调整上火175度，下火180度，烤35分钟。（我的是已使用一年的海氏C45)

烫种北海道吐司的小贴士

这个方子做了两次，一次是制作时间不充裕，一次是天气太热没把握好。 掌握了再来添加。

菜谱创建时间：2020-08-29 11:47:42