大米老面包-米香浓郁-组织晶莹-超级拉丝

作者： _番茄iii

超级香甜的大米老面包呀~ 用水合法 有问题V:sly980928

用料

• 水合部分🤪
• 高粉 450g
• 低粉 50g
• 白粥 200g
• 白糖 80g
• 水 20~30g
• 鸡蛋 1个
• 后续材料🤪
• 新鲜酵母 15克
• 盐 5克
• 黄油 60克

大米老面包-米香浓郁-组织晶莹-超级拉丝的做法步骤

步骤 1

大米粥 要软烂的稠一点的 就是电饭煲做的 水多的话就过滤一下

步骤 2

先把水合材料部分混合 水慢慢加 真的慢慢来不要着急

步骤 3

揉到表面光滑 大概高速3分钟的样子

步骤 4

拿出来 冰箱冷藏 让面筋自己生成 4～8个小时 别太久了 不让揉面容易过头

步骤 5

我冷藏了7h膜很好了

步骤 6

酵母捏碎

步骤 7

加入新鲜酵母搅打均匀看不见酵母的颗粒

步骤 8

➕黄油🧈 然后打至完全

步骤 9

手套膜 里面有大米颗粒

步骤 10

一次发酵 28度左右 湿度70 1h

步骤 11

分割成9份 松弛15分

步骤 12

拿一个面团 擀成长方形

步骤 13

翻面 底部扒拉一下 从上往下卷起来

步骤 14

收口捏紧

步骤 15

做好的放在一旁

步骤 16

依次做好九个以后从第一个开始做起，这里不需要松弛 拿一个直接擀长到40厘米左右 头尾相接捏一下

步骤 17

压住面团往下卷 就成麻花了

步骤 18

然后尾巴塞进去 就是食指的地方

步骤 19

依次做好

步骤 20

二发36度 湿度75 时间50分

步骤 21

这么大

步骤 22

这么高 别太过头不然组织粗糙

步骤 23

风炉温度 150度30分 平炉温度 180度25~30分

步骤 24

出炉刷上蜂蜜牛奶(一点牛奶➕一点蜂蜜)🥛 或者刷融化黄油🧈撒点椰蓉

步骤 25

细腻

步骤 26

上色很不错👍🏻

大米老面包-米香浓郁-组织晶莹-超级拉丝的小贴士

不适合手揉 或者面包机

菜谱创建时间：2020-08-29 00:43:57