广式月饼（蛋黄莲蓉）年年中秋吃月饼，今年自己动手做！

作者： 神马_2020

不知不觉年已过半，中秋就要来了，今年虽然钱没赚到，可是能通过自己的厨艺，能给家人多做些美食，也算是实现一点自我价值吧。自己做的月饼，既健康又美味，家人都说比买的好吃多了，大家不妨也试试吧。

用料

• 中筋面粉 192克
• 转化糖浆 132克
• 花生油 36克
• 枧水 5克
• 鲜咸鸭蛋黄 20个
• 莲蓉（豆沙）馅料 400-500克

广式月饼（蛋黄莲蓉）年年中秋吃月饼，今年自己动手做！的做法步骤

步骤 1

饼皮的制作： 1、将糖浆、花生油、枧水（碱面和水的比例是1:3）放在碗中搅拌在一起，要搅拌均匀。 2、放入中筋面粉，搅拌均匀成团即可，避免过度揉搓。 3、将饼皮用保鲜膜包起来，常温下醒面3小时，即可使用。

步骤 2

饼皮已经做好了，让我们继续下一步。

步骤 3

接下来处理蛋黄，我用的是新鲜的生咸鸭蛋，自己家里吃口味最重要，这个步骤不要偷懒。

步骤 4

将生鸭蛋黄剥出，碗中倒入一点高度白酒蘸一下，可以去腥味。

步骤 5

烤箱160度预热三分钟，将鸭蛋黄放入烤盘，烤箱160度烤7分钟，可以观察一下，鸭蛋底部微微渗油，表皮范白色就可以了，切忌烤的太熟，太熟了容易散开。

步骤 6

烤好的蛋黄是这个样子

步骤 7

莲蓉馅我买的现成的

步骤 8

蛋黄和莲蓉一起称重

步骤 9

将每一粒蛋黄和莲蓉馅一起称重，蛋黄和莲蓉的总重是35克。喜欢吃红豆沙馅的也可以，一定要使用油豆沙。

步骤 10

将莲蓉揉搓成球状

步骤 11

中间按压

步骤 12

放入蛋黄

步骤 13

将蛋黄包入莲蓉中

步骤 14

包好后的样子

步骤 15

将饼皮分成20等份，每分大约18克，对于第一次包月饼的朋友，我特意把饼皮的重量增加了3克，这样更易于把握，熟练了以后可以每份分成15克。

步骤 16

戴上手套，否则饼皮会粘手。把饼皮揉成球状，然后摊成薄片。

步骤 17

将莲蓉蛋黄馅儿包入饼皮。

步骤 18

开始包可能不太熟练，越包越好，加油！

步骤 19

月饼包好了。

步骤 20

包好后要沾一层淀粉，防止粘到模具上。

步骤 21

模具是在某宝购买的50克月饼模具。

步骤 22

刚压好的月饼表面比较软，一定要避免来回移动，最好直接压在烤盘里面。 月饼的烤制方法去： 1、烤箱160度预热5分钟，月饼进烤箱前表面喷一点冷水。 2、烤箱160度烤制5分钟，在烤制过程中，我们需要准备一个鸡蛋黄，放入10克的冷水，搅拌均匀，月饼烤制5分钟后，从烤箱拿出，用软毛刷表面刷一层薄薄的蛋液，再喷一下水。 3、再放入烤箱，继续烤制8分钟。拿出再刷一层蛋液，再喷一次水，记得不要偷懒，否则饼皮容易开裂，影响美观度。 4、再次将月饼放入烤箱，烤制5分钟。

步骤 23

月饼烤制过程中。

步骤 24

刚出炉的月饼颜色还有点浅，放一会儿颜色就更漂亮了。

步骤 25

薄皮大馅的蛋黄莲蓉月饼终于大功告成，家人赞不绝口，都说比买的好吃多了。

菜谱创建时间：2020-08-28 17:51:33