丹麦吐司

作者： 丽艳厨房

用料

• 高筋面粉 260克
• 酵母 5克
• 细砂糖 45克
• 蛋液 30克
• 水 110克
• 低筋面粉 40克
• 盐 4克
• 牛奶 30克
• 黄油 22克
• 片状黄油 100克

丹麦吐司的做法步骤

步骤 1

将片状黄油敲打成长方形，冷冻30分钟

步骤 2

将除黄油外所有材料放入搅拌机，搅打至出粗膜，放入黄油搅打至出手套膜。将面团取出擀成黄油两倍大，放入冷冻室冷冻20分钟

步骤 3

黄油和面团硬度相同，将黄油放到面团上。

步骤 4

用面团将黄油包裹住

步骤 5

撒粉擀成80×30的长方形

步骤 6

将面团三折，冷冻30分钟。

步骤 7

取出慢慢敲打，再次擀成长方形

步骤 8

三折，冷冻30分钟

步骤 9

将面团再次擀成长方形

步骤 10

最后一次三折，冷冻30分钟。

步骤 11

将冷冻好的面团再次擀开两边对折成30×2厚度×3cm切三条编辫子

步骤 12

放入吐司盒，30度湿度75%醒发90分钟。

步骤 13

发酵至9分满

步骤 14

上火230度，下火210度烘烤35分钟出炉

菜谱创建时间：2020-08-28 16:51:31