70%中种红豆吐司

作者： Tcouple

原方来自啊呜的鲜奶红豆吐司，调整了比例做了450g吐司，增加了红豆的量，也做过2个250g的 鲜酵母喝干酵母比例为3:1

用料

• 中种
• 王后日式面包粉（25kg） 175克
• 牛奶（卫岗） 125克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 王后日式面包粉（25kg） 75克
• 牛奶（卫岗） 35克
• 糖（ts） 28克
• 黄油 18克
• 全蛋液 30克
• 奶粉（安佳） 10克
• 盐 3克
• 鲜酵母 3克
• 馅料
• 蜜红豆（展艺） 150克

70%中种红豆吐司的做法步骤

步骤 1

先制作中种，混合中种材料揉到表面稍微光滑一些，室温放置10-20min转冰箱5度冷藏17-24h取用，扒开面团有丰富的网状结构

步骤 2

中种剪小块和主面团除黄油、盐以外材料混合，先低速成团转高速打出薄膜加盐低速打再加黄油低速揉匀转高速，我全程16min35s

步骤 3

出膜状态如图

步骤 4

接下来就比较平常，打完面直接分割三份滚圆松弛20-25min，一次擀卷，松弛10-15min二次擀卷分别放入红豆卷起进入模具，温度35度湿度80-85%发酵至九分满刷2层蛋液，烤箱175-200预热，先烤4min转175-190再烤26min，全程30min，我是三能低糖模具

步骤 5

刷了蛋液真好看

步骤 6

组织还不错

菜谱创建时间：2020-08-28 15:14:26