蒜和葱切好备用,蒸鱼豉油和水1:1倒好备用。
先给鱼的表面抹上油,和姜片一起放进锅内备用。
另一边剁椒炒香。
把炒好的剁椒平铺在鱼头上,然后均匀的把白糖洒在鱼头表面(这一步很关键!),最后再加一小碗水。就可以开中火蒸了。蒸鱼的时间按照鱼头大小不同时间长短也不太一样,大概就是10-15分钟。
鱼蒸好后,将葱和蒜铺在表面,热油浇在上面,之后在把兑水的蒸鱼豉油浇上即可。 这里就不用放盐了,因为剁椒和蒸鱼豉油都是有咸味的。
首先锅需要使用不沾锅。 注意撒糖,糖在这里起到提鲜和去腥的作用。 鱼本身就吃葱姜蒜,所以它们用量稍微大一点,自己调整。 这里没有放盐,因为剁椒和蒸鱼豉油都是有咸味的。