国际饭店大蝴蝶酥（仅为纪录片截屏）

作者： 咯嗒咯嗒

用料显示的是比例，看截屏单份千层酥皮的干面粉基数在1000g+，才能做出这么大的蝴蝶酥

用料

• 面粉 1
• 水 0.5
• 盐 0.01
• 无盐黄油 1
• 白砂糖 适量
• 手粉 适量

国际饭店大蝴蝶酥（仅为纪录片截屏）的做法步骤

步骤 1

切分黄油，用擀面杖敲成扁平状方形大饼（看这个色泽感觉好像不是酥皮专用起酥黄油诶）

步骤 2

粉水比例我猜的2:1左右；粉油比例老师傅说的1:1

步骤 3

和面（用压面机反复压直到光滑） 【看这个还没进压面机的面团感觉没有在面团里加黄油，不然不可能这么不光滑就进压面机】

步骤 4

黄油放中间，叠被子（emmm……挺随意的）

步骤 5

进压面机擀平

步骤 6

反复此步骤，叠四铺（纪录片说256层，就是2*2*2*2*2*2*2*2，最后四个2是整形时的），情况不好就三铺。

步骤 7

看一下人家最后整形前的千层酥皮

步骤 8

再仔细观察一下单份酥皮

步骤 9

撒糖，师傅说少撒点更酥脆，只撒这么一面哦

步骤 10

进一次机器把砂糖嵌牢

步骤 11

最后整形，两边朝中间对称卷

步骤 12

看见没，一圈就够，不是圆圆的圈，是方方扁扁的圈，不要太结实否则发不开。

步骤 13

切分

步骤 14

体会一下厚度，在0.3-0.5cm厚

步骤 15

要进烤炉啦，不好意思没说多少度，参考一下别家吧，但人家这种巨型烤箱温度绝对均匀，很关键

步骤 16

烤完出炉晾着

步骤 17

我来数数256层酥皮

步骤 18

这个拱起来的弧度太漂亮了，我看下厨房所有的蝴蝶酥这一点都没做到，也没什么特殊手法，我觉得也许一个升温快，还有一个不要卷太紧

步骤 19

看一眼砂糖，刚刚好，只有1粒焦化了诶

步骤 20

我一大早排队买到的次品小蝴蝶酥（不是图片里大的那款，个人觉得大的好吃）20一斤巨合算，一起来看看被国际饭店开除酥籍的次品都有哪些先天缺陷

步骤 21

折翼

步骤 22

没拱起来

步骤 23

拱得太局促成猪鼻子了

步骤 24

也没拱起来，且上色有点重（光线问题，没焦掉）

步骤 25

残次品是最好吃的，我吃的不是边角料，是早起干掉n个大妈成功排上队的快乐+省了约1个亿的快乐

国际饭店大蝴蝶酥（仅为纪录片截屏）的小贴士

不要问我任何问题，我还没做过蝴蝶酥，只是突然好奇怎么做的，查到了纪录片截了个屏而已。

菜谱创建时间：2020-08-28 12:53:01