自制阿胶糕 最新教程 新手零失误

作者： 金家玉食

立秋之后，又到了进补的好时节。阿胶最经典的吃法就是做成阿胶糕，美味又方便。这个方子做出来的阿胶糕可以发挥阿胶最大功效而且好吃不上火。 方子是熬500克阿胶，如果熬制250克阿胶，材料减半。方子做出来是5～5.5斤左右阿胶糕的量。黑芝麻和核桃我都是用小锅炒熟，做出来的阿胶糕会更香，也可以烤箱烤熟（烤的时候根据自家烤箱温度，注意随时观察不要烤糊了）。 阿胶作为中药，最好用铜锅熬制，不要用铁锅，影响阿胶功效，也可以用不锈钢锅或者砂锅。 方子有不明白的地方欢迎留言咨询。

用料

• 阿胶 500克
• 核桃仁 500克
• 红枣 500克
• 枸杞 250克
• 黑芝麻 500克
• 黄冰糖（酌情增减） 250克
• 即墨黄酒 1000克

自制阿胶糕 最新教程 新手零失误的做法步骤

步骤 1

阿胶我一直用福牌精胶，正规大厂家，品质有保证，建议大家一定不要贪便宜买市面上的杂牌阿胶，不但没有滋补功效反而还会有副作用那就不划算了。黄酒我一直用滋补效果更好的即墨老酒，当然也可以选用其他品牌黄酒，其他辅料都是精选优质。

步骤 2

阿胶块可以打粉，也可以用工具打碎成小块，打好的阿胶放到容器里或者直接放到熬制阿胶糕的锅里，倒入黄酒，烊化48小时。

步骤 3

阿胶用黄酒烊化，黄酒作为中药常用的药引子，可以促进和增强阿胶药性发挥，而且黄酒可以很好的去除阿胶的腥味，同时起到防腐的作用。 注意容器要加盖或盖上保鲜膜，烊化过程中可以间隔几小时搅拌一下，以免粘锅底。夏天烊化可以放冰箱冷藏。 充分烊化好的阿胶，木铲搅拌像果冻的感觉。

步骤 4

熬制的时候，先大火熬至开锅后，再转小火。倒入黄冰糖碎块，过程中一定不能偷懒，要不停的搅拌，搅拌至锅底，以防糊锅！！！

步骤 5

小火一直熬至挂旗（如图），在木铲上呈现倒三角形。（这一步对阿胶糕的制作特别重要，这一步做不好既关系到黄酒有没有充分挥发，也容易导致做出来的阿胶糕过于松软。）熬到这个状态就可以添加辅料了，而且添加辅料的过程一定要全程小火！

步骤 6

顺序放入核桃仁、红枣、枸杞，每一步都要搅拌均匀，然后关火，放入黑芝麻用尽全力搅拌均匀。（黑芝麻一定最后再放，分次倒入）

步骤 7

搅拌均匀之后，倒入提前准备好的定型盘里（定型盘要提前铺好油布，油布建议刷上香油可以更好的脱模，香油本来就是熟芝麻做的，而且不会有异味）。 借助工具或者戴手套压实，注意手套也要抹香油防粘。压实平整之后，放置在避光阴凉处自然凝固成型。

步骤 8

晾好后就可以切片啦，（晚上熬制的话可以第二天切片）每片10-15克左右，建议每天2片，最多不超过4片。 建议抽真空保存，自己吃也可以切片装入乐扣盒子放冰箱冷藏。 冰箱冷藏保存，常温保质3个月，冰箱冷藏保质6个月。因为是纯手工，零添加，所以越新鲜口感越好，效果也好。 V：283244989，有问题也可以加我（请注明下厨房朋友）

自制阿胶糕 最新教程 新手零失误的小贴士

1.熬制阿胶，不粘锅有涂层，不建议使用。 2.熬制火候和用料不同，每个人熬制的阿胶糕口感略有不同。 3.熬完阿胶糕的锅会有粘在上面的阿胶和黑芝麻，可以加点水烧开，放凉喝了，不要浪费了。 4.黄酒不要买成做菜的料酒。 5.枸杞要买干度好的，做出来的阿胶糕不易变质发酸。 6.铜锅不可以直接烊化阿胶。

菜谱创建时间：2020-08-28 00:35:24