家庭版周黑鸭~转自少女爱丽丝

作者： 妖凰岚58726

少女爱丽丝: 这个配方原版来自豆瓣用户白豆蔻。我自己做了很多次对比了原版，总算get到了最佳做法。 以下说法仅代表我个人立场，不喜勿喷。 大家可以多尝试几次找到最适合自己的味道， 我的改变： 1. 焯水后过冰水，肉质更佳。 2. 酱料汁配方，原配方不加水只加啤酒。 我增加了水和浓汤宝。这样就像是用高汤卤鸭翅和鸭脖，味更鲜。其实除了用啤酒，大家也可以试试用白酒代替。白酒做出来的鸭肉完全不腥！！ 少量白酒+水+浓汤宝也是很赞。 3.减少了冰糖用料，增加了红糖。 4.加入了甜面酱，味道更像了。 5.香料配方麻椒、花椒增加了比例。 6.步骤方面我增加了一个步骤。 原配方大火煮沸后转小火就搞定了。 我建议大家大火煮沸后转小火煮好后别急着收汁！！此刻应该关火，盖上盖子，让卤味在里面泡一小时！！！ 这样真的入味非常多！！！ 7.其实大家如果想再香一点呢。 可以再焯水完入锅卤之前再增加一个步骤。 那就是锅内放少许油，下所有鸭货炒5分钟至水分更干。这样肉质就更紧实啦～～

用料

• 盐 1勺
• 姜 3片
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 白芷 1片
• 香叶 2片
• 小茴香
• 草果
• 麻椒 60粒
• 花椒 50粒
• 干辣椒 30个
• 冰糖 15粒
• 红糖 3勺
• 老抽 4勺
• 料酒 2勺
• 生抽 6勺
• 啤酒 200ml
• 甜面酱 1勺
• 浓汤宝 1/3个
• 水 适量
• 鸭脖
• 鸭翅
• 藕片
• 海带结
• 鹌鹑蛋

家庭版周黑鸭~转自少女爱丽丝的做法步骤

步骤 1

冷冻的鸭翅鸭脖用清水浸泡1小时以上（为了去腥)，泡出血水然后沥干水分，有厨房纸可吸干一下水分后再腌制。

步骤 2

姜、1小勺盐、少量料酒腌1小时 拌匀保证每个面都接触到腌料

步骤 3

冷水下锅焯水，放入大葱、生姜、花椒、料酒，大火煮沸 撇掉浮沫。 煮至没有浮沫（约10min）捞出清洗。 有条件可以过一下冰水（这样会更脆爽）

步骤 4

香料准备(以500g举例) : 八角1个、桂皮1片、白芷1片、香叶2片、小茴香、草果、麻椒粒60粒(2小撮)、花椒50粒(2小撮)干辣椒30个，喜欢辣的可以放点鲜辣椒、干辣椒 除干辣椒外所有香料用开水浸泡2min后捞出后再放入锅内。 有料包的可以把香料都放进去再入锅

步骤 5

酱料准备（以500g举例）： 冰糖15粒、红糖3勺、料酒2勺、老抽4勺、生抽6勺、啤酒200ml、甜面酱1勺、 最后点睛之笔 浓汤宝1/3左右。再加水没过鸭货就可以了。 其实除了用啤酒，大家也可以试试用白酒代替。白酒做出来的鸭肉完全不腥！！ 少量白酒+水+浓汤宝也是很赞。

步骤 6

香料+酱料+鸭货全部放入锅内。 大火煮沸转小火煮15min，中间别忘记翻面。 如果想入味可以关火再泡个1小时再开 大火煮沸转小火。 这个时候加素菜！！！ 继续小火煮10min煮熟蔬菜，再开大火收干汤汁搞定 蔬菜可以直接吃！！！ 肉类建议放冰箱冷藏2小时肉更弹牙紧致！！ 肉干干的超有嚼劲。

菜谱创建时间：2020-08-27 23:08:55