玛德琳存档

作者： 无一-无二

烤的时候放一盘水，好像有助于避免抹茶氧化

用料

• 鸡蛋 个
• 低筋面粉 克
• 泡打粉 克
• 细砂糖 克
• 黄油 克
• 糖 克

玛德琳存档的做法步骤

步骤 1

方法一：鸡蛋与干性糖转化糖搅匀，面粉泡打粉加入，黄油加热加入，贴面冷藏。（颜色偏深）

步骤 2

方法二变温前，此刻202度3分钟。

步骤 3

变温后出炉前，此刻169度4分钟，还余1分钟出炉。

玛德琳存档的小贴士

方法一：mini模具11g面糊每个，风炉170度，10分钟（略久有点干，考虑8分钟）。 方法二：mini模具11g面糊每个，预热到203度，直接风炉202度烤3分钟（会先降点温不过没事，再打开门降温到169调转烤盘烤5分钟左右。

菜谱创建时间：2020-08-27 22:24:58