卡仕达酱

作者： 秀食渴馋_Shelley

做了Emojoie的波士顿奶油派，里面夹得卡仕达馅甜而不腻，非常好吃，后来改良一下单独又做了卡仕达馅在肉松小贝中，孩子们都说比蛋黄酱好吃🤪

用料

• 牛奶 200克
• 蛋黄 3个
• 香草豆荚 1/2根
• 糖 30克
• 面粉 20克
• 黄油 20克
• 冰水 一大盆

卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

将半根香草荚剖开，用刀把香草籽从香草荚里刮出来。 200g牛奶加入香草荚和香草籽倒入锅中烧热后关火，再盖上盖子，让香草的味道渗到牛奶中。 （如果用的是香草精，要在卡仕达酱做好后再加） 碗中打入3个蛋黄，并加入20g砂糖，搅拌到颜色发白。

步骤 2

20g面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌到顺滑，无颗粒的状态。 将锅中的牛奶和香草荚一起倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。 搅拌好的蛋黄糊过滤倒入锅中，用镊子多刮几次香草荚，取出香味。

步骤 3

小锅中火加热，同时不停搅拌锅底，卡仕达酱开始凝固后转小火再加热2分钟。 如果开始凝固就停手不搅拌的话，卡仕达酱会变成粉状，很难吃，要继续搅拌加热，直到卡士达酱变得更顺滑。

步骤 4

离火，20g无盐黄油切成小块，趁热加入到卡士达酱中，继续搅拌之黄油溶解，非常非常细腻，这时立即把奶锅坐冰水里搅拌五分钟， 搅拌到顺滑。 如果是用香草精，可以在这一步加入。

步骤 5

将卡仕达酱倒在铺了保鲜膜的烤盘中，密封好后放冰箱冷藏。 因为卡仕达酱变干会结块，所以一定用保鲜膜密封好。

步骤 6

取出冷藏好的卡仕达酱，用打蛋器打到顺滑就可以涂抹任何想涂的蛋糕或者吐司。如果做戚风就拿一些淡奶油打到缓慢流动的六七分发加到卡仕达酱搅拌均匀。

菜谱创建时间：2020-08-27 21:04:30