冰奶酪蛋糕

作者： 范范食记

夏天吃真的太适合了，冰冰凉凉。

用料

• A部分：奶酪酸奶戚风
• 奶油奶酪 50克
• 鸡蛋 3个
• 酸奶 75克
• 玉米油 26克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 50克
• B部分：冰乳酪馅
• 奶油奶酪 50克
• 酸奶 40克
• 细砂糖 10克
• 淡奶油 100克
• 奶粉 适量

冰奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做A部分：将75克的酸奶加热后倒入50克得奶油奶酪中，用酸奶的温度将奶油奶酪溶化，搅拌均匀。

步骤 2

搅拌均匀后过筛到另一个大盆里。

步骤 3

倒入26克的玉米油，搅拌均匀至无油花。

步骤 4

筛入65克的低筋面粉，划Z字型搅拌（以防低粉起筋），搅拌至无颗粒。

步骤 5

鸡蛋分离，加入3个蛋黄，划Z字型搅拌融合，面糊呈流动状，放一边备用。

步骤 6

打发蛋白，50克细砂糖分三次加入。 打到鱼眼粗泡，加入三分之一的糖。 打到蛋白细腻，加入三分之一的糖。 打到出现明显纹路，加入最后剩下的糖。 打蛋头提起来，有小尖角。盆里蛋白有明显纹路才可以，不然蛋糕长不高。

步骤 7

将蛋白分两次加入面糊中，用翻拌的手法将它们翻拌均匀。

步骤 8

倒入6寸模具，稍微摔几下，震出气泡。

步骤 9

放入提前预热好的烤箱，上下锅火165度，35分钟。

步骤 10

出炉，赶紧摔几下，震出热气，然后倒扣晾凉2个小时在脱模，提前脱模，蛋糕会收腰。不确定熟没熟，用竹签刺下，没带面絮出来说明熟了。

步骤 11

做B部分：将50克的奶油奶酪加10克的细砂糖搅拌至顺滑。

步骤 12

然后将40克的酸奶分三到四次加入，每次都要搅拌顺滑。

步骤 13

搅拌好后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一下。

步骤 14

将100克的奶油打到7分发，打蛋头提起来奶油滴到盆里没那么快消失就好了。

步骤 15

酸奶奶酪从冰箱拿出，分两次加入奶油中，每次都要用打蛋器打匀。

步骤 16

打发均匀就可以用了。

步骤 17

将蛋糕切块，大小看自己喜欢。中间割一刀，两刀也行。

步骤 18

涂上冰奶酪馅，然后两边蘸上适量奶粉。

步骤 19

最后在上面过筛一点奶粉，可以放进冰箱冷藏一小时再吃，口感更好。

菜谱创建时间：2020-08-27 20:23:12