咸味蟹壳黄

作者： Jacquelinesun

传统烧饼里面的馅料不管咸甜都是用猪板油来拌、对于我这个不吃猪油的宝宝来说、就改良一下下啦😅😇

用料

• 中筋粉 360克
• 麦芽糖 30克
• 水 150克
• 玉米油 100-110克
• 盐 2克
• 油酥：
• 低筋粉 260克
• 玉米油 100-130克（看状态）
• 馅料：
• 荷美尔培根 250克
• 蘑菇（鲜香菇） 150-200克
• 葱或者韭菜 50-100克
• 油 少量
• 黑胡椒 2克
• 椒盐粉（日本） 5-7.5克
• 鸡蛋 1个（涂烧饼）
• 芝麻 若干

咸味蟹壳黄的做法步骤

步骤 1

揉面和糅油酥就不演示了、面团松弛30分钟、油酥如果太软可以放入冰箱冷藏

步骤 2

把面团分割成13个、每个大约52克、油酥28克一个、然后把油酥包入面团、搓圆、等个10分钟左右、擀开并卷起来、如上图

步骤 3

松弛15分钟、再次擀开并卷起来、卷的层次越多、之后酥皮越好、见上图

步骤 4

馅料、每个烧饼一勺馅料（注意馅料里不可以有水、生蘑菇加入调料后会出水、要去除、另外可以再拌入点油）、也可以蘑菇爆炒一下出水

步骤 5

把卷起来的酥皮从当中一切为二、这样一共可以做26个、擀成圆形、包入馅料、再压扁、涂上蛋液撒上芝麻、烤箱预热180度

步骤 6

烤箱180度25-30分钟、根据自家烤箱调节、出炉

咸味蟹壳黄的小贴士

大家也可以用鲜肉月饼的水油皮配方、用猪油、黄油、植物油，随便什么都可以、就是要关注面团的湿度；另外蘑菇话加如调料后会出水、一定要去除、另外的办法也可以蘑菇用油包抄一下去水（鲜香菇也一样操作）

菜谱创建时间：2020-08-27 20:09:22