桃山皮流心月饼

作者： Myself0808

用料

• 桃山皮
• 白芸豆 250克
• 奶粉 30克
• 水怡 80克
• 糖 90克
• 玉米油 40克
• 黄油 20克
• 奶香芝士馅
• 奶油奶酪 60克
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 30克
• 糖粉 30克
• 黄油 20克
• 牛奶 90克
• 牛奶流心
• 牛奶 50克
• 吉利丁片 1克
• 白糖 6克
• 巧克力流心
• 黑巧 50克
• 淡奶油 80克

桃山皮流心月饼的做法步骤

步骤 1

1，干的白芸豆提前用水泡发（隔夜），泡发后把皮去掉。 2，上锅煮熟，或者蒸熟。（要用纯净水） 3，用绞肉机、破壁机打成细腻的泥。 4，水洗豆沙的方法： （1）准备一盆水，把豆沙放到晒网里，把晒网半浸到水里。把豆沙过滤到水里。 （2）才豆沙水用纱布过滤。纱布不够细，就用两层。 5，小火炒，微微热后，加入糖和奶粉。拌匀 6，稍微把水分炒的干一点，加水怡。 7，炒到不手，不沾刮刀。 8，稍微放凉。不烫手。加油。揉匀 9，保鲜膜贴面保存。

步骤 2

奶香芝士馅： 1，奶油奶酪隔热水软化。＋牛奶（少量多次加，拌匀）＋蛋黄→搅匀→离火，＋玉米淀粉→过筛到锅里，＋糖→成团后离火用刮刀使劲捻→不沾刮刀。离火＋黄油拌匀吸收。

步骤 3

牛奶流心： 1，冰水泡软吉利丁。 2，牛奶（可以用各种牛奶，豆浆）＋吉利丁＋糖→隔热水融化吉利丁。（40-50） （牛奶＋红茶煮开，焖5分钟，过滤茶叶。） 3，

步骤 4

巧克力流心： 1，巧克力隔热水融化，分次加入淡奶油。

步骤 5

桃山皮调色： 1，每100克桃山皮＋1.5-2克的可可粉。 皮按压一下边缘开裂，加水，可可粉2倍的水。 2，

菜谱创建时间：2020-08-27 19:51:31