自制菠菜米粉的黄金比例，又滑又Q弹

作者： Plantcept蔬食煮义

不做不知道，其实家里做米粉这么简单！既然是自家制，那就尝试做外面从未看过的菠菜绿米粉吧！它的口感让我想起了我们广东的“猪肠粉”，滑溜溜的，软嫩中又带点Q弹的劲道，加上麻酱的搭配，爱了爱了💚

用料

• //菠菜米粉//
• 菠菜 100克
• 水 300克
• 粘米粉 100克
• 木薯粉 55克
• 盐 1小撮
• //凉拌酱汁//
• 麻酱 1汤匙
• 酱油 1汤匙
• 水 半汤匙
• 寿司米醋 1汤匙
• //装饰（可选）//
• 青瓜丝 适量
• 水萝卜片 数片
• 茴香叶 数片
• 白芝麻 少量

自制菠菜米粉的黄金比例，又滑又Q弹的做法步骤

步骤 1

调酱汁：麻酱，酱油，水，寿司米醋放进小碗里搅匀备用。

步骤 2

做菠菜汁：菠菜用中火无油翻炒至变软(或在沸水里汆烫10秒)，炒时加1小撮盐，然后和300克水一起放进搅拌机打成无颗粒的菠菜汁。

步骤 3

▼碎碎念▼ 菠菜先炒熟的话，米粉做出来的绿色会更好看。用生菠菜来做菠菜汁的话，菠菜在蒸的过程中会变黄变黑，米粉的颜色变得没那么好看了。

步骤 4

做米浆：粘米粉和木薯粉放进大碗里，倒进菠菜汁并搅拌均匀至无粉块。

步骤 5

蒸米粉：将上一步调好的米浆倒进的蒸盘中，大概倒至0.5厘米的厚度，再隔水用中大火蒸5分钟，或直至米粉成型。

步骤 6

▼碎碎念▼ 1）米浆放进蒸盘前，最好搅拌几下，确保粉粒没有沉淀在碗底，以防勺出来的粉浆不均匀 2) 蒸盘最好选用大而扁的，米粉薄薄一层的蒸会更易被均匀蒸熟；蒸米粉时可以用多个蒸盘，一盘在摊凉的时候，另一盘就可以蒸起来。

步骤 7

切米粉：蒸盘放进冷水里摊凉，用硅胶刮刀轻轻刮出米粉，再切条备用。

步骤 8

最后可以用青瓜丝，水萝卜片，茴香叶和白芝麻装饰。淋上之前调好的酱汁就可以开吃了！

步骤 9

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自制菠菜米粉的黄金比例，又滑又Q弹的小贴士

▼关于食材▼ 1）木薯粉也就是木薯淀粉tapioca flour,做米粉时加适量的木薯粉能让米粉变得更Q弹，如果你喜欢偏软的米粉的话，也可以减10-20克木薯粉量 2）装饰用的配菜可以换成其他配菜

菜谱创建时间：2020-08-27 18:16:25