波兰种恰巴特（练习记录）

作者： 是子彤啊

用料

• 波兰种
• 高粉 300克
• 水 300克
• 酵母 4.5克
• 主面团
• 高筋粉 500克
• t55 1500克
• 水 1400克
• 盐 20克
• 酵母 8克
• 后加水 200克
• 橄榄油 200克

波兰种恰巴特（练习记录）的做法步骤

步骤 1

波兰种混合常温发酵1.5小时，放入冷藏

步骤 2

主面团中面粉和水混合至无干粉放入冰箱水合

步骤 3

2小时后，面团取出加入盐酵母波兰种打至抱团

步骤 4

分次加入后加水和橄榄油

步骤 5

放入面团发酵箱

步骤 6

26℃ 70%湿度 发酵120分钟（45分钟中途翻面）

步骤 7

取出分割120g

步骤 8

26℃ 70%湿度 发酵30-45分钟

步骤 9

上火260下火240蒸汽3秒烤13分钟

菜谱创建时间：2020-08-27 15:41:52