五仁月饼(馅)，用了几年的方子，真香！

作者： 樱桃兰

这个菜谱主要说一下五仁馅的制作，太香！这几年都是这样做的，老少皆宜，血糖高的可以用代糖做，凑齐五种爱吃的坚果就是五仁😄 月饼皮，和椰蓉玫瑰馅，点这个菜谱链接，轻松知道做法👇 http://www.xiachufang.com/recipe/105883070/ 实际上我这次做了三个馅的月饼，只能分头说馅，不然一个菜谱太长，都特别好吃，童叟无欺

用料

• 五仁馅:
• 核桃 60克
• 大榛子仁 60克
• 花生 60克
• 腰果 60克
• 黑/白芝麻 50克
• 水 85克
• 糖 70克
• 熟糯米粉 65克
• 熟玉米油 35克
• 熟中筋面粉 35克

五仁月饼(馅)，用了几年的方子，真香！的做法步骤

步骤 1

坚果处理好，生坚果可以烤箱180度烤5分钟，花生去皮，总之都要熟的，就想说，商家能费这么大劲给咱抠么😏

步骤 2

用擀面杖擀，或者碾按，大部分碎了就行，全碎成颗粒的，没口感哦

步骤 3

糯米粉+中筋面粉，一起用无水无油的不粘锅炒，中火炒到微微发黄，晾着待用

步骤 4

坚果碎+糖+油+水，拌匀到糖融化，建议这里用熟油，馅更香

步骤 5

然后倒入刚炒好的熟粉，有点耐心，拌匀，粉吸收水分需要点时间，最后成没干粉的湿润状，这时候如果发现有点干，不易成团，就再加少量油和少量水，到图中状态，用劲按下去是有点黏，又紧实就对了，也可以再多放点坚果，成团的时候用劲攥，更好吃，馅太湿撑不起皮，太干的口感不好又不好包

步骤 6

做了三种馅，左边是五仁，中间是100%凤梨，右边是椰蓉玫瑰，分别都有菜谱，很好吃

步骤 7

包馅的时候，如果是50g月饼模具，就皮20g，馅30g-35g，这个馅特别香！可以看见大块坚果

五仁月饼(馅)，用了几年的方子，真香！的小贴士

屡试不爽，不建议坚果弄太碎，不放心的可以试试花生用整个的，其他的弄碎，五仁里也可以加葡萄干等果脯，直接拌匀就行，出来的馅不硬不干，特别好吃

菜谱创建时间：2020-08-27 13:49:56