准备好糯米和紫米。
多清洗几次,尽量洗到水透明,这样做出来的米酒才会清澈透明。将米浸泡一晚上。
我是头天晚上泡米,第二天早上做,水开放入蒸帘铺好屉布把控干的米均匀铺在上面,用筷子扎一些洞方便透气。
大约蒸三十分钟左右,中间不夹生就可以了。根据米的多少定时间。
取出放在容器里面放置温热倒入凉开水。
将米饭充分搅拌至颗粒分明。温度在三十度左右放入酒曲再次搅拌均匀。在适当留出一些酒曲不要放进去,留着最后用。
这是最后拌好的样子。
将拌好的米饭分别装入消毒好的玻璃瓶里面轻轻压实,不要装的太满了。(千万记得所用的器皿一定要无油无菌,我都是提前用开水烫过)用筷子在中间插个洞方便透气,也方便观察出酒量,将剩下的酒曲洒在洞里和表面即可。
用保鲜膜将瓶口封好,再用毛巾包好放在温暖处,这个季节温度在二十五六度大约不到三天就可以了。(装酒酿最好用玻璃或是陶瓷制品)
这个季节比较热所以不到三天就可以看到米饭和瓶子分离了,有清澈的酒水出来了。打开尝一下甜甜的口感特别好好喝,这时候就可以放冰箱里停止发酵了。想吃酒味更浓的就在继续发酵到自己喜欢的口感为止。
这是发酵不到三天的米饭,颗粒分明,汁水清澈透明香甜浓郁。
这是紫米的,这个季节三天就看到酒水分离了。如果想吃酒酿现在就可以食用了。
要是想吃米酒,就在里面添加凉白开继续发酵,我这是一斤糯米做好后添加了差不多三百克的水继续发酵的。
七天后的样子。
十天打开就是浓浓的酒味了,过滤出米酒装瓶放冰箱冷藏。
剩下的酒酿可以做枸杞酒酿汤圆,喜欢吃甜甜的里面可以加一点冰糖。
做一碗醪糟蛋花汤口感香甜,补气补血。是一道不错的营养佳品。