南瓜蛋糕卷/纸杯蛋糕

作者： 花卷儿卷儿

用料

• 玉米油 40克
• 南瓜（蒸熟晾凉） 100克
• 鸡蛋（带壳每个65克左右） 4个
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克
• —————
• 夹馅：
• 淡奶油 150克
• 糖 15克

南瓜蛋糕卷/纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋4个（鸡蛋带壳约65克/个）， 分开蛋清蛋黄（蛋清盆无油无水）， 做蛋糕卷就把烤盘铺油纸。

步骤 2

蛋黄盆中加入玉米油40克搅匀， 加入南瓜泥100克，搅匀， 筛入低粉70克，一字拌匀。 （如果蛋糕卷做图案就分出40克加入可可粉拌匀，之后和蛋清糊大约1：1混合，装入裱花袋）

步骤 3

烤箱预热190度（蛋糕卷）。/（纸杯120度） 蛋清（加入几滴白醋或柠檬汁） 分三次加入糖（共50克），打发， 先高速再低速，蛋糕卷打到长弯勾状态。 （纸杯蛋糕就打十分发）

步骤 4

分两次将蛋黄糊和蛋清糊拌匀。 （画图的话，就把裱花袋剪小口，在油纸上画好，烤箱烤90秒，再倒入蛋糕糊） 蛋糕卷放入模具，抹平表面， （纸杯蛋糕倒入模具，用牙签画圈） 入烤箱13分钟（蛋糕卷）。 （纸杯110度烤20分钟，转120度5分钟，转140度15分钟，转160度15分钟）

步骤 5

淡奶油加糖打发， （或用方子戚风纸杯蛋糕的奶油 http://www.xiachufang.com/recipe/104732614/ ） 抹在蛋糕片上，油纸和擀面棍辅助卷起， 放入冰箱冷藏定型。

菜谱创建时间：2020-08-27 11:06:38