家常版川菜竹笋烧牛肉

作者： 吾所为

这是成都人家里的一道常见菜，也是我以前在家妈妈喜欢做给我吃的一道菜。第一次发菜谱有不好的地方大家多多包涵。这是我自己的做法，非专业型选手做法。

用料

• 牛肉800 克
• 竹笋 1000克
• 姜4-5 片
• 八角3 个
• 干辣椒 5个
• 花椒 25粒
• 豆瓣酱 2大勺
• 糖 1克
• 葱白 1根
• 老抽 适量
• 火锅底料 50克
• 白胡椒粉 1克
• 五香粉 1克
• 鸡精 1勺
• 盐 适量

家常版川菜竹笋烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。

步骤 2

我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。

步骤 3

锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。

步骤 4

爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。

步骤 5

中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。

步骤 6

加入老抽继续翻炒，翻炒均匀后加水开大火。

步骤 7

加入提前准备好的火锅调料，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉，盐。（此步骤的盐我不会加的特别多，如果一次加多了收水后可能会偏咸）

步骤 8

加入竹笋，如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分，要没过竹笋，然后加入干辣椒段。

步骤 9

盖上盖子中火焖煮，煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道，如果盐味不够的话可以添加。

步骤 10

根据自己的喜好控制收水程度，我一般会多留点汤汁，第二顿吃牛肉面超级美味😋

家常版川菜竹笋烧牛肉的小贴士

老抽主要用于上色，根据个人喜好添加就好。竹笋一般用干的白夹笋泡发，没有的话其他没有不苦的竹笋都可以。火锅料用四川或者重庆牛肉火锅料任意品牌都可以。今天做好了忘了拍照，用了上一次做的，除了用的干辣椒有区别，其他没有差异，最后味道也一样。

菜谱创建时间：2020-08-27 03:21:45