黑糖珍珠（2杯量）

作者： 小厨娘211

本菜谱仅为自己记录。 黑糖：水：木薯淀粉＝3:7:10 （由于这次煮出来的珍珠颜色不够黑，甜度也低，下次尝试下4-6-10）

用料

• （2杯量：）
• 黑糖 40克
• 水 60克
• 木薯淀粉 100克
• （5杯量：）
• 黑糖 100克
• 水 150克
• 木薯淀粉 230克

黑糖珍珠（2杯量）的做法步骤

步骤 1

方法一：黑糖+水，烧开，冒大泡后关火，赶紧向锅内加入3/4木薯淀粉，刮刀搅拌，再加入其余木薯粉，手揉成团（如图）。（缺点：部分木薯粉沾到锅壁上，受热后变硬，有部分浪费） 方法二（推荐）：木薯粉的3/4放到盆子里，加入滚开的糖水，快速搅拌均匀，加入其余木薯粉，揉匀。

步骤 2

揉好后的状态。

步骤 3

不烫手后，趁热，搓条（特别注意，面团保湿），切丁，滚圆，粘生木薯粉防粘，筛去多余淀粉，冷冻保存。

步骤 4

煮珍珠： 无需解冻，大量水，水开加珍珠，煮至浮起，再煮15分钟（至珍珠边缘透明），关火，焖20分钟。

步骤 5

倒入冰水中，使之变得Q弹。

步骤 6

碗中加黑糖粉，捞出珍珠，倒入碗中，搅拌浸泡。捞出即用。 （也可以煮浓稠黑糖水，晾凉，倒入珍珠浸泡。）

步骤 7

浓茶：奶：珍珠＝5:1:4（待调整）

黑糖珍珠（2杯量）的小贴士

1.若加入黑糖水后，成流动状，则继续锅内加热，并不断搅拌。 2.若面团筋性太强，不易揉成小球，（即淀粉过度糊化）则一点点加入生木薯粉水，揉进去后再一点点加入，直至可以揉成小球。 3.若过于粘稠，克加入生粉。 4.十杯量，历时2小时。。。

菜谱创建时间：2020-08-26 23:43:01