酸甜渍猪脚

作者： 西小米的吃货日记

家里的常备菜，夏天吃，开胃爽口。懒得做菜时，就会去保鲜盒里把猪脚和姜片捞出来吃。有时中午没什么肉菜，也会去保鲜盒里拿几块出来啃啃。盒子里的糖醋汁也能拿去拌面。没啥胃口时，也会拿些姜片出来开胃。空时可以多做点，想吃就拿的方便菜。

用料

• 白醋 500毫升
• 冰糖 500克
• 嫩姜 200克
• 盐 适量
• 老姜 30克
• 猪蹄 1只
• 料酒 1勺
• 冰块 10块

酸甜渍猪脚的做法步骤

步骤 1

国内倒入白醋和冰糖，中火，一边加热一边搅拌，直至冰糖融化，汁液沸腾。

步骤 2

分次少量加入盐，直至糖醋汁不酸牙，停火，倒入保鲜盒，放凉。

步骤 3

嫩姜洗净，热水烫一下表面，切薄片，泡入凉透的糖醋汁内。

步骤 4

嫩姜糖醋汁放入冰箱保鲜层，放24小时以上。

步骤 5

猪脚切块，焯水，洗净。

步骤 6

锅内放入大量水(要高于猪脚)，放入姜和料酒，大火煮沸后，转中小火炖，直至能用筷子轻松插入猪脚。

步骤 7

猪脚捞出，放入冰水内冷透。

步骤 8

冷猪脚放入糖醋汁内，渍48小时以上。

步骤 9

48小时后，可按需夹出猪脚和嫩姜食用。

酸甜渍猪脚的小贴士

1 糖醋汁如不霉变，可以一直使用。本人一般是只用一个夏天。老家那的糖醋汁倒是没更换过。 2 姜片和猪脚，缺啥补啥。 3 糖醋汁如有减少，可按1:1的糖醋比例做一些，放凉后，补充进旧汁液内。 4 炖猪蹄的汤可倒入保鲜盒内，放凉后放入冰箱，之后你会得到一盒汤冻。汤冻可切块，用于平时煮青菜汤之类的。 5 图片下次做的时候再传，吃完后才想起要做成菜谱……

菜谱创建时间：2020-08-26 22:54:52