无糖无油 | 双色全麦玫瑰贝果（一次发酵）

作者： TIFANYEE

又是一款属于少女的贝果💐 玫瑰对于女人来说是很好的养颜食材，前段时间熬了玫瑰酱，除了用来泡茶泡水，想着开发点新吃法，于是就诞生了这款双色玫瑰贝果。 无糖无油含水量低，一次发酵省时省力，50%全麦的含量也比较好整形，成品混合着麦香与玫瑰香气。 红曲粉和玫瑰酱都可以换成其他材料：可可粉、抹茶粉、坚果碎或果干等等。 女孩儿们的面包也要粉嫩嫩呀💕

用料

• 贝果：
• 高筋面粉 125克
• 全麦粉 125克
• 鲜酵母 10克
• 水 140克
• 盐 3克
• 代糖（可省略） 5克
• 红曲粉 适量
• 玫瑰花酱 适量
• 糖水：
• 砂糖 50克
• 清水 1升

无糖无油 | 双色全麦玫瑰贝果（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有材料。预留10克水，鲜酵母溶于剩下的130克水中，粉类过筛。

步骤 2

用筷子搅匀，混合至没有干粉时换厨师机低速搅拌成团（乔立M6三档三分钟），然后高速搅打出筋（乔立M6五档三分钟）。

步骤 3

揉至扩展阶段（粗膜）即可。

步骤 4

面团平均分两份，一份加入红曲粉用厨师机揉匀，期间视面团状态加入预留的水。

步骤 5

另一份稍微擀开，把玫瑰酱铺在上面，尽量只取花瓣，不要汁水。用反复折叠的方法把花瓣揉进面团。

步骤 6

两份面团处理好后平均分成十二份，盖保鲜膜醒发10分钟。

步骤 7

醒发的途中剪六张边长约12cm的正方形油纸。

步骤 8

醒发完成后取一个红面团一个白面团擀成牛舌状，叠在一起。

步骤 9

上四分之一翻折下来。

步骤 10

用翻折的方法卷起。

步骤 11

搓长成一头较尖的形状，并把另一头擀开。尽量擀得宽一些。

步骤 12

面团扭一扭，首尾相连，注意捏紧接口处。（扭一扭这步绝对不能忘记，不然正面看起来就只有一个颜色）

步骤 13

还有一种折法是这样的，成品两个颜色分别分布在贝果两侧。（步骤14右下角那只贝果就是这个方法整形出来的）

步骤 14

整形后放在剪好的油纸上，放入烤盘准备二发。

步骤 15

二发进烤箱，底部放一盘开水，不要开温度，关上电烤箱门。二发时间不要太长，时刻注意不要发太大，防止贝果与贝果之间粘在一起。

步骤 16

二发快结束时开始准备糖水并预热电烤箱。糖水烧开到底部冒泡泡时就可以煮贝果了。连着油纸拿起来放进糖水。

步骤 17

一面煮30秒后翻个面，再煮30秒后捞出稍稍沥水，放回油纸上。

步骤 18

烤箱预热至170度，中层烤20分钟左右。为防止上色过深，记得及时加盖锡纸。

步骤 19

切开太好看啦。

无糖无油 | 双色全麦玫瑰贝果（一次发酵）的小贴士

·红曲粉看心情加就好，我本来只打算加2克，后来考虑到进烤箱后颜色还会变浅，觉得颜色不够鲜艳就又多放了一点，大概2.5～3克。 ·这个方的面团含水量也就50%左右，是很干的，所以把色素粉揉进去会稍微有点困难，这是正常的，但慢慢揉还是可以揉匀的～ ·没有玫瑰酱的直接用干玫瑰花瓣也可以。

菜谱创建时间：2020-08-26 14:11:58