蟹柳软欧包 尽享美味

作者： 非儿爱美食

用料

• 高筋面粉 232克
• 酵母 2.2克
• 奶油奶酪 100克
• 砂糖 21克
• 盐 7克
• 水 141克
• 黑胡椒粉 1.5克
• 墨鱼汁 4克
• 黄油 15克
• 洋葱碎 15克
• 洋葱丁 40克
• 玉米粒 40克
• 青椒丁 20克
• 蟹足棒 200克
• 黑胡椒碎 3克

蟹柳软欧包 尽享美味的做法步骤

步骤 1

1.中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络

步骤 2

2.将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放

步骤 3

3.中种部分剪成小块也放进去

步骤 4

4.一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态

步骤 5

5.面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油

步骤 6

6.一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可

步骤 7

7.面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵

步骤 8

8.此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）

步骤 9

9.奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料

步骤 10

10.用刮刀拌匀即可

步骤 11

11.面团发酵至两倍大

步骤 12

12.平均分成三份，松驰15分钟

步骤 13

13.取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料

步骤 14

14.收口捏紧

步骤 15

15.收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵

步骤 16

16.面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹

步骤 17

17.放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右

菜谱创建时间：2020-08-26 14:02:18