梦幻紫渐变色土司（70%中种法）

作者： 洛因姓海叫桉仔

此方适用于450g吐司模具一个

用料

• 中种
• 高筋粉 170克
• 牛奶 75克
• 酵母 3克
• 全蛋液 35克
• 主面团
• 高筋粉 80克
• 淡奶油 60克
• 白砂糖 45克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 紫薯粉1 4克
• 紫薯粉2 8克

梦幻紫渐变色土司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵12小时左右

步骤 2

这个状态就可以了

步骤 3

除黄油和紫薯粉之外的所有材料放进揉面桶，中种撕成小块也一起放进去，揉至粗膜状态，我用的是柏翠面包机的Imix功能，二十分钟左右

步骤 4

放入黄油进行第二次揉面

步骤 5

揉出手套膜即可

步骤 6

放到温暖处发酵至两倍大

步骤 7

分割成三份，每份约160g

步骤 8

其中一份加入紫薯粉1揉匀，一份加入紫薯粉2揉匀，原色面团不动，分别团成圆形，松弛二十分钟左右。此处注意，颜色最深的紫薯面团因为紫薯粉较多，会比较干，影响后面的发酵，所以适当加些水揉

步骤 9

取一份，擀成牛舌状，往中间三分之一处折进去，三份分别折好，再次松弛十分钟

步骤 10

松弛好后擀开，再次往中间三分之一处折

步骤 11

擀开，差不多跟吐司盒的长度一样，卷起

步骤 12

三个分别卷好，按照深紫—浅紫—原色的顺序放好，放到温暖处发酵

步骤 13

发酵到土司盒的八分满，盖上盖子。烤箱上下火180度预热十分钟

步骤 14

吐司盒放到中下层，上下火180度烤45分钟，及时加盖锡纸防止上色过头

步骤 15

切开特别漂亮，渐变梦幻紫，中种法的土司可以很有效的延缓面团的老化，两三天都不会硬

菜谱创建时间：2020-08-26 13:17:28