日式牛油盐吐司「奶香浓郁 松软可口」

作者： JING__J

盐吐司……顾名思义，它是一款口味上会偏咸味一丢丢的，不仅如此…在口感上同样是柔软有嚼劲……尝一口，牛油味极其香浓！越吃越想来一口…… （哈哈哈…👀胖胖胖了可不怪我噢噢噢！） ★以下配方用到学厨低糖300克吐司盒4个 （☺︎如果有小伙伴需要用常规款450克吐司模做 就把以下配方全部×0.75就可以做两个的量咯！） ★本小主配方中用到的是凯萨琳面粉 总统发酵无盐黄油 总统发酵有盐黄油 铁塔淡奶油 太古细砂糖等…… ★小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分 理清制作用料 步骤和各方面的注意点 才能更好的完成制作喔！

用料

• 高筋面粉 640克
• 奶粉 27克
• 细砂糖 48克
• 炼乳 27克
• 蛋白 84克
• 淡奶油 106克
• 牛奶 300克
• 鲜酵母 20克
• 海盐 12克
• 无盐黄油（软化） 53克
• ❥❥夹心部分：
• 有盐黄油（切小条） 100克
• ❥❥表面装饰：
• 奶粉 10克
• 有盐黄油（切小条） 24克

日式牛油盐吐司「奶香浓郁 松软可口」的做法步骤

步骤 1

室温比较高 就先把蛋白 炼乳 牛奶 淡奶油 细砂糖混合后 盖上保鲜膜密封冷冻1小时左右 冻到有冰渣。 除了黄油 海盐 鲜酵母 先把高粉 奶粉和冷冻后的液体一起放入厨师机用3档揉2分钟左右 此时快成团了再加入鲜酵母一起进行混合成团后转5档揉6-7分钟左右。 （★正常室温 只需依次放入鲜酵母 蛋白 牛奶 淡奶油 炼乳 细砂糖 高筋面粉 奶粉进行低速混合揉面 再转高速揉出粗膜）

步骤 2

先准备好海盐和软化后的黄油。

步骤 3

揉成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状的面团时 加入海盐和软化的黄油。 用3档低速揉3分钟左右 再调到5档7分钟左右揉出手套膜状态即可。

步骤 4

★面团出缸温度控制在24-26°最佳。

步骤 5

盖上保鲜膜密封状态下 放26°室温发酵70分钟左右约2倍大小 手指沾面粉插入 洞口不会回缩的状态即可。

步骤 6

取出面团 用手掌轻拍几下排气 然后分切成需要的大小。

步骤 7

再分别滚圆 盖上保鲜膜松弛静置18-20分钟左右。

步骤 8

这时候 我们可以准备夹心馅料和表面开口用的有盐黄油。 ★把100克和24克两个部分的有盐黄油 都切成如图约2cm×0.5cm的细长小条状待用。 （★黄油条切的细巧点 之后的成品组织出现的洞洞相对就会小一点）

步骤 9

①将松弛后的面团排气 再擀成宽度等同约吐司盒内径长度的长方形片状。 ②翻个面再整理一下 从上往下均匀的摆放上黄油条 最下面5-6cm处留白方便收口粘合。 ③最后从上面开始往下卷起来 底部收口稍微轻轻捏合一下。 ④把收口往下 用两只手小心的捧入吐司盒。

步骤 10

★此款配方为了防止漏油 底部需加垫烤盘一起放入发酵箱。 用35度 湿度80%进行二次发酵40-45分钟左右至9分满。 （★这是300克吐司盒发酵时间噢！）

步骤 11

从发酵箱取出后先预热风炉。 在面团表面稍微喷一层水雾 然后在表面筛上一层奶粉 再在面团中间竖向割一刀 各放上3小段黄油条即可。 （★割包刀的刀口需涂点黄油 方便割包）

步骤 12

⏰放入预热好的风炉 用160°烤24-25分钟左右 出炉后立刻震几下 再脱模放烤架上进行冷却即可。 （★ 为了防止漏油 底下垫烤盘一起放入烤 所以用普通烤箱的小伙伴 别忘记下管需加温哦！） （挖藕😍…爆发力好强大……）

步骤 13

❥美呆！它の外表看着就有一种高级感…… （🥂这款吐司真的特别合适这种300克的模具噢！）

步骤 14

😘切开了又有非常柔软的内心……时有时无的小洞洞，满满的都是牛油的奶香味！ （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）

日式牛油盐吐司「奶香浓郁 松软可口」的小贴士

① 本配方中用到无盐黄油和有盐黄油 千万别弄错啦！ ②每一台烤箱和风炉都是有自己的小脾气的 所以温度只能用作参考哦！ ③每个品牌的面粉吸水量不同 所以液体牛奶可以酌情增减。 ④制作步骤中的每一次揉面状态 松弛状态 发酵状态……都以小伙伴自己面团的实际状态为准 因为每个地方的室温和湿度的不同 时间也都是基本参考 包括揉面的厨师机2档…3档……还是5档6档 厨师机品牌区别 所以要根据自己平时成功操作方案即可。

菜谱创建时间：2020-08-26 01:09:46